Descripción

El arroz con pollo panameño es un plato tradicional y reconfortante, lleno de sabores latinoamericanos: arroz amarillo perfumado con sofrito, pollo tierno y pequeños toques de aceitunas, alcaparras y cilantro. Ideal para reuniones familiares o celebraciones informales.

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo en presas (muslos y piernas preferiblemente)

• 3 tazas de arroz de grano medio

• 4 tazas de caldo de pollo (aprox.)

• 1/4 taza de aceite vegetal o manteca

• 1 cucharada de achiote (annatto) o 1 cucharadita de colorante alimentario

• 1 cebolla grande picada

• 1 pimiento rojo picado

• 1 pimiento verde picado

• 4 dientes de ajo picados

• 1 taza de zanahoria en cubitos

• 1 taza de arvejas (guisantes) verdes

• 1/2 taza de aceitunas verdes rebanadas (opcional)

• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)

• 1/2 taza de culantro o cilantro picado

• 1 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 taza de cerveza o vino blanco (opcional)

• Jugo de 1/2 limón (opcional)

Rendimiento y tiempo

Porciones: 6–8 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40–45 minutos

Preparación

1. Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Si desea, marinar 30 minutos con un poco de cerveza, ajo y jugo de limón para mayor sabor.

2. En una olla grande, calentar el aceite y disolver el achiote para darle color. Dorar el pollo por todos lados hasta que tome color. Retirar y reservar.

3. En la misma olla, agregar la cebolla, los pimientos y el ajo; sofreír hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

4. Incorporar la zanahoria, las aceitunas y las alcaparras; saltear 2–3 minutos. Añadir el arroz y sofreír un par de minutos más para que se impregne del sabor.

5. Verter el caldo de pollo caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz), probar de sal y ajustar. Si usó cerveza o vino, agregar ahora una parte.

6. Colocar las presas de pollo encima del arroz, cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté casi listo y el líquido se haya absorbido.

7. Añadir las arvejas en los últimos 5 minutos de cocción para que queden verdes y tiernas. Apagar el fuego, dejar reposar tapado 5–10 minutos.

8. Destapar, esponjar el arroz con un tenedor y espolvorear culantro o cilantro picado antes de servir.

Consejos

• No remover en exceso el arroz durante la cocción para evitar que se vuelva pastoso.

• Ajuste la cantidad de caldo según el tipo de arroz: la proporción típica es 1 parte de arroz por 2 partes de líquido.

• Para un sabor más auténtico, prepare un sofrito con culantro y ají dulce (si lo encuentra).

Variaciones y acompañamientos

• Variante con sabores criollos: agregue trozos de chorizo o tocino al sofreír.

• Versión vegetariana: sustituya el pollo por tofu firme marinada o vegetales asados y use caldo vegetal.

• Acompañe con tajadas de plátano frito, ensalada fresca o una porción de aguacate.

Conservación

• Guardar en refrigeración hasta 3 días en recipiente hermético. Para recalentar, agregar un chorrito de caldo o agua y calentar tapado para devolver humedad.

• El arroz con pollo también puede congelarse por hasta 2 meses; descongele en refrigerador antes de recalentar.