Einführung

Bobotie ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht — ein würziger, leicht süßlicher Hackfleisch-Auflauf mit einer samtigen Eier-Milch-Decke. Es vereint für sich exotische Gewürze, Trockenfrüchte und oft Chutney zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ideal als Wohlfühlessen für Familie und Gäste.

Zutaten

Für 6 Portionen:

800 g Rinder- oder Lammhackfleisch (oder gemischt)

2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Pflanzenöl

100 g Weißbrot (ohne Kruste) oder 2 Scheiben, in 200 ml Milch eingeweicht

200 ml Milch insgesamt (inkl. zum Einweichen des Brots)

2 Eier (1 Ei für die Füllung, 1 Ei für die Eindeckung)

2–3 EL mildes Currypulver

1 TL gemahlener Koriander oder optional 1 TL Kurkuma

1/2–1 TL gemahlener Zimt

1 EL brauner Zucker

2 EL Mango- oder Aprikosen-Chutney

50 g Sultaninen (Rosinen) oder getrocknete Aprikosen, klein geschnitten

1 EL Worcestersauce oder Sojasauce

Saft einer halben Zitrone

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Lorbeerblätter (zum Backen; optional zum Garnieren)

Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot in der Milch gut einweichen und danach leicht ausdrücken; die Milch aufbewahren.

2. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann beiseitestellen, damit sie leicht abkühlen.

3. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den gedünsteten Zwiebeln, dem ausgedrückten Brot, 1 Ei, 2 EL Chutney, Sultaninen, Currypulver, Koriander/Kurkuma, Zimt, braunem Zucker, Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

4. Die Fleischmasse in eine gebutterte Auflaufform (ca. 24 x 30 cm) drücken und glattstreichen. Die Lorbeerblätter auf der Oberfläche einlegen (sie geben Geschmack — vor dem Servieren entfernen oder als Garnitur verwenden).

Eindecken und Backen

5. Die Eindeckung: 1 Ei mit etwa 100–120 ml der aufgehobenen Milch verquirlen, leicht salzen. Die Mischung gleichmäßig über das Fleisch gießen — sie sollte die Oberfläche bedecken, aber nicht zu dünn sein.

6. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Eier-Milch-Decke gestockt und goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form mit Alufolie abdecken.

7. Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen (falls gewünscht) und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag

Traditionell wird Bobotie mit gelbem Reis serviert (Reis mit Kurkuma, Sultaninen und gerösteten Mandeln), dazu Mango- oder Aprikosenchutney und frischer Salat. Auch Chakalaka (scharfes südafrikanisches Gemüseragout) passt gut dazu.

Tipps & Varianten

- Fleisch: Lamm gibt ein intensiveres Aroma, Rind ist milder; beides ist authentisch. Manche Rezepte verwenden halb Rind, halb Schwein.

- Süße und Säure: Die Balance zwischen Chutney, Zucker und Zitronensaft ist entscheidend — am Ende abschmecken.

- Vegetarische Variante: Linsen oder fein gehackte Pilze in Kombination mit Nüssen oder Haferflocken als Fleischersatz verwenden.

- Vorbereitung: Bobotie lässt sich gut einen Tag zuvor zubereiten; die Aromen entwickeln sich noch besser.

Zubereitungs- und Garzeiten

Vorbereitung: ca. 25–35 Minuten; Backzeit: 30–40 Minuten; Gesamt: ca. 60–80 Minuten (je nach Ofen).

Portionen

Ergibt 6 Portionen als Hauptgericht.

Grobe Nährwertangabe (pro Portion)

Kalorien: ca. 450–600 kcal (je nach Fleischwahl und Beilagen); proteinreich, mäßig fett- und kohlenhydratreich durch Reis und Brot.

Guten Appetit — genieße das südafrikanische Nationalgericht mit Freunden und Familie!