Introducción

El ceviche peruano es un plato icónico de la gastronomía peruana que se disfruta tanto en Perú como en todo el mundo. Se caracteriza por pescado fresco marinado en jugo de limón, junto con ají, cebolla, y otros ingredientes que varían según la región. A menudo se sirve con camote, choclo (maíz) y hojas de lechuga. A continuación, te presentamos una receta auténtica para hacer ceviche peruano.

Ingredientes

• 500 gramos de pescado blanco fresco (como corvina, lenguado o tilapia)
• 10 limones verdes (preferiblemente limones peruanos, también conocidos como "limones sutil")
• 1 cebolla roja
• 1 ají limo (también conocido como ají limón o ají amarillo, puede ser reemplazado por otro ají picante si no se encuentra ají limo)
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (al gusto)
• Camote (batata) hervido y cortado en rodajas para acompañar
• Choclo (maíz) hervido y desgranado para acompañar
• Lechuga (hojas para decorar el plato)
• Cancha (maíz tostado) para acompañar (opcional)

Instrucciones

Preparando los Ingredientes

1. Cortar el pescado: Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm. Asegúrate de que el pescado esté fresco y completamente limpio (sin espinas ni piel).

2. Pelar y cortar la cebolla roja: Pela la cebolla roja y córtala en juliana fina.

3. Preparar el ají limo: Corta el ají limo en trozos muy pequeños, retirando las semillas y venas para que no sea demasiado picante.

4. Exprimir los limones: Exprime los limones hasta obtener aproximadamente 1 taza de jugo de limón.

5. Machacar el ajo: Machaca el diente de ajo con un poco de sal hasta formar una pasta.

6. Preparar los acompañantes: Hierve el camote y el choclo hasta que estén cocidos. Corta el camote en rodajas y desgrana el choclo.

Marinando el Pescado

1. Mezclar el jugo de limón con el ajo: En un bol, mezcla el jugo de limón con la pasta de ajo y añade sal y pimienta al gusto.

2. Marinar el pescado: Coloca los cubos de pescado en un bol de vidrio o cerámica (evita metales reactivos como el aluminio), y vierte el jugo de limón mezclado con ajo sobre el pescado. Asegúrate de que el pescado quede completamente cubierto por el jugo de limón.

3. Dejar reposar: Deja reposar el pescado en el jugo de limón en el refrigerador durante aproximadamente 15-20 minutos para que se "cocine" con la acidez del limón. El tiempo de marinado puede variar según tus preferencias de textura; un marinado más corto resultará en un ceviche más "crudo", mientras que un marinado más largo (hasta 30 minutos) resultará en pescado más "cocinado".

Terminando el Preparado

1. Agregar cebolla y ají: Después del tiempo de marinado, agrega la cebolla roja en juliana y el ají limo picado al bol con el pescado y el jugo de limón. Mezcla cuidadosamente.

2. Agregar cilantro: Añade cilantro fresco picado al gusto y mezcla nuevamente.

Servir el Ceviche

1. Preparación del plato: Coloca unas hojas de lechuga en una fuente de servir. Sirve el ceviche sobre las hojas de lechuga y vierte un poco del jugo marinado (llamado "leche de tigre") sobre el plato.

2. Decorar y acompañar: Acompaña el ceviche con rodajas de camote hervido, choclo hervido y, si lo deseas, cancha tostada.

3. Disfrutar: Sirve el ceviche inmediatamente para disfrutarlo fresco y en su mejor momento.

Consejos

• Utiliza siempre pescado fresco y de alta calidad para garantizar la mejor textura y sabor.
• El "leche de tigre" es el jugo resultante de la marinada del ceviche, que se suele beber como un "shot" o se sirve junto con el ceviche.
• Si no encuentras ají limo, puedes usar otro tipo de ají picante, pero el ají limo es el más tradicional en el ceviche peruano.

¡Buen provecho!