Introduction

Les chaussons aux pommes sont des pâtisseries feuilletées individuelles, dorées et légèrement caramélisées, garnies d'une compote de pommes parfumée à la cannelle. Idéals pour le goûter ou en dessert, ils sont rapides à préparer avec de la pâte feuilletée prête à l'emploi.

Temps et portions

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20–25 minutes. Temps total : environ 45 minutes. Donne 8 chaussons moyens.

Ingrédients

4 pommes de type Golden ou Reinette (environ 600 g), 30 g de beurre, 50 g de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir), 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi, 1 œuf pour la dorure, sucre glace pour saupoudrer (facultatif).

Préparation de la garniture

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et le jus de citron. Laissez compoter 8 à 10 minutes en remuant. Si le jus est trop liquide, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau froide et faites cuire encore 1 minute pour épaissir. Incorporez la cannelle, puis laissez refroidir complètement la préparation.

Montage des chaussons

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez les pâtes feuilletées et découpez chaque pâte en 4 carrés égaux pour obtenir 8 carrés au total. Déposez au centre de chaque carré une cuillère à soupe généreuse de garniture aux pommes en veillant à laisser une bordure libre. Badigeonnez les bords avec un peu d'œuf battu pour faciliter la soudure.

Fermeture et finition

Repliez chaque carré en diagonale pour former un triangle et scellez bien les bords en pressant avec les doigts ou en crantant légèrement avec une fourchette. Placez les chaussons sur une plaque tapissée de papier cuisson. Dorez leur surface avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Cuisson

Enfournez les chaussons 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de déguster. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace avant de servir.

Astuces et variantes

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère à café de vanille liquide ou un zeste de citron à la garniture. Vous pouvez incorporer des raisins secs réhydratés, des noix concassées ou une cuillère de confiture de lait pour varier. Pour des chaussons plus croustillants, placez la plaque au bas du four pendant les 5 premières minutes de cuisson, puis remontez-la au milieu.

Conservation

Les chaussons se conservent 24 à 48 heures à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique. Pour les garder croustillants, réchauffez-les 5 à 8 minutes au four à 160–170°C avant de servir.

Conseils de présentation

Servez les chaussons tièdes accompagnés d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'un filet de caramel au beurre salé pour une touche gourmande supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par chausson : environ 280–350 kcal selon la taille et la quantité de sucre/beurre utilisée. Riche en glucides et sucres naturels des pommes, apport modéré en lipides selon la pâte feuilletée.