Introduction

Ce cheesecake à la citrouille est une alliance crémeuse entre la douceur du fromage frais et les arômes chauds de la citrouille et des épices d'automne. Parfait pour les fêtes ou un dessert réconfortant.

Portions et temps

Portions : 8 à 10

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50–60 minutes

Réfrigération : minimum 4 heures (idéalement une nuit)

Ingrédients

Pour la croûte :

• 200 g de biscuits (digestive, spéculoos ou sablés)

• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 600 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante

• 200 g de purée de citrouille (non sucrée)

• 150 g de sucre en poudre

• 3 gros œufs à température ambiante

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/4 cuillère à café de muscade râpée

• Une pincée de sel

Pour le nappage (optionnel) :

• 200 g de crème aigre (sour cream) ou crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Ustensiles

Moule à charnière (springform) de 22–24 cm, robot culinaire ou sac plastique et rouleau pour écraser les biscuits, saladier, fouet électrique, bol pour bain-marie, papier aluminium.

Préparation

1. Préparez la croûte : réduisez les biscuits en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Tapissez le fond du moule en pressant fermement. Réfrigérez 15 minutes pour raffermir.

2. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).

3. Préparez la garniture : dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à incorporation.

4. Incorporez la purée de citrouille, la vanille et les épices. Mélangez bien. Ajoutez la farine ou la maïzena et le sel, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant à basse vitesse pour éviter d'incorporer trop d'air.

5. Versez la préparation sur la croûte refroidie dans le moule. Tapotez doucement pour égaliser la surface.

6. Préparez un bain-marie : enveloppez le fond extérieur du moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d'eau. Placez le moule dans un plat à four profond et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.

7. Enfournez et faites cuire 50 à 60 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre est légèrement tremblotant.

Finition et refroidissement

8. Retirez du four et laissez refroidir dans le bain-marie 15 minutes, puis sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante.

9. Pour le nappage optionnel : mélangez la crème aigre avec le sucre et la vanille. Étalez délicatement sur le gâteau refroidi et remettez au four à 160 °C pendant 5 minutes pour fixer le nappage, ou réservez tel quel.

10. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et de servir. Cela permet au cheesecake de se raffermir et aux saveurs de se développer.

Conseils de service

Servez frais, garni de crème fouettée, d'un filet de caramel, de copeaux de chocolat ou d'une pincée de cannelle. Accompagnez d'un café ou d'un thé épicé.

Conservation

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler des parts individuelles jusqu'à 1 mois ; décongelez au réfrigérateur toute une nuit avant de servir.

Variantes

• Croûte au spéculoos pour plus de caractère.

• Remplacez une partie du sucre par du sirop d'érable pour une touche automnale supplémentaire.

• Faites une version sans gluten en utilisant des biscuits sans gluten et de la maïzena.

Astuce

Évitez de trop battre la préparation pour limiter les fissures. Si des fissures apparaissent, cachez-les avec le nappage ou une décoration de crème fouettée au moment de servir.