Descrição

Um prato reconfortante e cheio de sabor: pedaços de cordeiro delicadamente dourados e cozidos lentamente com legumes suculentos, ervas aromáticas e um molho rico. Ideal para refeições de fim de semana ou ocasiões em que se quer surpreender sem muita complicação.

Rendimento e Tempo

Rende: 4 a 6 porções. Tempo de preparo: 20 minutos. Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos a 2 horas. Tempo total: aproximadamente 2 horas.

Ingredientes

1,2 kg de pernil ou paleta de cordeiro cortado em cubos grandes; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 cebolas médias cortadas em pétalas; 3 dentes de alho picados; 3 cenouras cortadas em rodelas grossas; 3 batatas médias cortadas em cubos; 2 talos de aipo fatiados; 400 g de tomates pelados (ou 2 tomates maduros picados); 250 ml de vinho tinto seco; 500 ml de caldo de carne (ou de legumes); 2 ramos de alecrim; 3 ramos de tomilho; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional); 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho para versão sem glúten); sal e pimenta-do-reino a gosto; salsinha picada para finalizar.

Modo de Preparo

Passo 1: Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela funda ou caçarola de ferro em fogo alto e sele os cubos de cordeiro em batches até dourarem. Retire e reserve.

Passo 2: Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Passo 3: Junte a cenoura, aipo e batata, e refogue rapidamente. Polvilhe a farinha sobre os legumes (se estiver usando) e mexa bem por 1 minuto para formar uma base levemente espessada.

Passo 4: Deglace a panela com o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos, então adicione os tomates, o extrato de tomate (se usar), o caldo e as ervas (alecrim, tomilho e louro).

Passo 5: Volte o cordeiro para a panela, certificando-se de que a carne está parcialmente coberta pelo líquido. Leve à fervura, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Alternativamente, asse em forno pré-aquecido a 160 °C por 1 hora e 30 minutos com a panela tampada.

Passo 6: Destampe nos últimos 15–20 minutos para reduzir o molho, se desejar um molho mais espesso. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

Passo 7: Retire os ramos de ervas e folhas de louro. Salpique salsinha fresca por cima antes de servir.

Dicas

Para um sabor ainda mais profundo, sele a carne e deixe repousar na geladeira por algumas horas com temperos. Use cortes com um pouco de gordura (como paleta) para maior suculência. Se preferir molho mais aveludado, passe parte do molho por uma peneira ou bata rapidamente no liquidificador e retorne à panela.

Variações

Adicione cogumelos ao refogado para uma versão terrosa; substitua parte do vinho por cerveja escura para outra nota de sabor; acrescente grão-de-bico cozido para tornar o prato mais robusto; e prepare em panela elétrica (slow cooker) deixando cozinhar por 6–8 horas em baixa.

Armazenamento e Reaquecimento

Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, resfrie completamente e congele por até 2–3 meses. Reaqueça em fogo baixo em panela tampada ou em forno a 160–170 °C até aquecer por completo, acrescentando um pouco de caldo se o molho estiver muito espesso.

Serviço

Sirva com purê de batatas, polenta cremosa, arroz pilaf ou um pão rústico para aproveitar todo o molho. Harmoniza bem com vinhos tintos encorpados, como Syrah ou Cabernet Sauvignon.

Observações finais

Este prato ganha sabor se preparado com antecedência — muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte. Ajuste as ervas e temperos conforme seu gosto e aproveite a textura macia e o molho saboroso que caracterizam um bom cordeiro braseado.