Introduction

Une dinde rôtie dorée accompagnée d'une sauce aux canneberges maison est le plat parfait pour les repas de fête. Cette recette propose une cuisson simple et des astuces pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse, ainsi qu'une sauce aux canneberges équilibrée entre acidité et douceur.

Ingrédients

Pour la dinde (pour 6–8 personnes)

1 dinde entière d'environ 4–5 kg, 100 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre du moulin.

Pour la farce aromatique (optionnelle)

1 pomme coupée en dés, 100 g de pain rassis émietté, 50 g de noix concassées, 1 petit oignon haché, 1 branche de céleri hachée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 œuf, sel et poivre.

Pour la sauce aux canneberges

300 g de canneberges fraîches ou surgelées, 150 g de sucre, le zeste et le jus d'une orange, 60 ml d'eau, 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) et une pincée de sel.

Préparation de la dinde

1. Préparation et assaisonnement

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Retirez les abats et séchez la dinde avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Glissez le beurre ramolli sous la peau de la poitrine en étalant délicatement pour bien couvrir la chair.

2. Farce et aromates

Si vous utilisez la farce, remplissez légèrement la cavité de la dinde sans la tasser. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et les herbes dans la cavité pour parfumer la volaille pendant la cuisson.

3. Rôtissage

Placez la dinde sur une grille dans un plat à rôtir, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et faites cuire environ 13–15 minutes par 500 g, soit 2,5 à 3 heures pour une dinde de 4–5 kg. Arrosez la dinde toutes les 30–40 minutes avec les jus de cuisson pour garder la chair humide. Si la peau dore trop rapidement, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.

4. Vérification de la cuisson

La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 75 °C au niveau de la cuisse (utilisez un thermomètre de cuisson) et que les jus qui s'écoulent sont clairs. Laissez reposer la dinde 20–30 minutes couverte de papier aluminium avant de la découper pour permettre aux jus de se répartir.

Préparation de la sauce aux canneberges

1. Cuisson

Dans une casserole, mélangez les canneberges, le sucre, le jus et le zeste d'orange, l'eau et la pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.

2. Finition

Lorsque les canneberges éclatent et que la sauce épaissit (environ 10–15 minutes), réduisez le feu et ajoutez la cannelle si désiré. Goûtez et ajustez le sucre ou le jus d'orange selon l'acidité souhaitée. Laissez refroidir légèrement : la sauce va encore épaissir en refroidissant.

Astuces et conseils

Peau croustillante

Assurez-vous que la peau est bien sèche avant de la beurrer et utilisez un mélange beurre-huile pour améliorer la coloration. Commencez la cuisson à température élevée (200 °C) pendant 20 minutes puis baissez le four pour terminer la cuisson afin d'obtenir une peau bien dorée.

Arômes complémentaires

Ajoutez des herbes fraîches (thym, romarin) sous la peau ou dans la cavité. Pour une touche sucrée supplémentaire, badigeonnez la dinde avec une glaçage miel-moutarde durant les 30 dernières minutes de cuisson.

Service

Découpez la dinde sur un plat chaud, disposez la sauce aux canneberges dans une saucière et servez avec des accompagnements classiques : purée de pommes de terre, légumes rôtis et une salade verte. La sauce aux canneberges peut être servie chaude ou à température ambiante.

Conservation

Conservez les restes de dinde au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3–4 jours. La sauce aux canneberges se conserve 7–10 jours au réfrigérateur ou peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

Remarques finales

Cette recette met en valeur la simplicité et l'équilibre des saveurs : une dinde juteuse, une peau croustillante et une sauce aux canneberges relevée par l'orange. Adaptez les quantités et les aromates selon vos goûts et profitez d'un plat convivial et festif.