Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 100 g de chocolat noir

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

3. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

4. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Étape 2 : Former et cuire les éclairs

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. À l'aide d'une poche à douille, dressez des bâtonnets de pâte de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière au chocolat

1. Portez le lait à ébullition.

2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

3. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le chocolat hors du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

5. Réservez au frais.

Étape 4 : Garnir et glacer les éclairs

1. Fendez les éclairs en deux et garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie pour le glaçage, puis étalez-le délicatement sur le dessus des éclairs.

3. Laissez prendre avant de déguster.