Ensalada de Patatas Vegana

Introducción

Esta ensalada de patatas vegana es un plato fresco, satisfactorio y lleno de sabor. Perfecta para el verano o como acompañamiento en cualquier época del año, esta receta utiliza ingredientes completamente vegetales para crear una versión más saludosa y éticamente responsable de la clásica ensalada de patatas.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 kg de patatas nuevas o pequeñas
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
• 1/4 de taza de zanahorias en cubos pequeños
• 1/4 de cebolla roja en cubos finos
• 1/4 de taza de apio picado
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Para el aderezo vegano:

• 3 cucharadas de mayonesa vegana
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra reciemolida

Preparación

Paso 1: Cocinar las patatas

Lava bien las patatas pero no las pelues. Colócalas en una olla grande con agua fría hasta que estén completamente cubiertas. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y déjalas enfriar durante 10 minutos. Luego pélalas y córtalas en cubos de tamaño mediano.

Paso 2: Preparar los vegetales

Mientras las patatas se cocinan, hierve los guisantes en agua durante 3-4 minutos si son frescos, o según las instrucciones del paquete si son congelados. Escúrrelos y ponlos en un bol con agua helada para mantener su color verde vibrante. Escúrrelos nuevamente y reserva.

Pica finamente la cebolla roja, el apio y las zanahorias en cubos pequeños. Pica también el perejil y el eneldo fresco.

Paso 3: Preparar el aderezo

En un bol mediano, combina la mayonesa vegana, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, el sirope de arce, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y el aderezo tenga una consistencia suave.

Paso 4: Montar la ensalada

En un gran bol, combina las patatas en cubos, los guisantes, las zanahorias, la cebolla roja y el apio. Vierte el aderezo por encima y remueve suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Agrega el perejil y el eneldo picados y mezcla una vez más.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si prefieres una ensalada más fresca, puedes añadir un poco más de vinagre de manzana.

Sugerencias de servicio

Esta ensalada de patatas vegana está deliciosa servida a temperatura ambiente o ligeramente fría. Es perfecta como plato principal para una comida ligera o como acompañamiento para barbacoas, picnics o cenas en familia.

Puedes decorarla con unas hojas de perejil fresco o unas rodajas de huevo duro cocido si no sigues una dieta vegana estricta. También está deliciosa con unas aceitunas negras o unos pepinillos encurtidos por encima.

Variantes

• Con proteína: Añade unos cubos de tofu ahumado, garbanzos cocidos o seitán para aumentar el contenido proteico de la ensalada.
• Con especias: Incorpora 1 cucharadita de eneldo seco o 1/2 cucharadita de comino para darle un toque extra de sabor.
• Con vegetales adicionales: Puedes añadir pimientos asados, pepino en cubos o espinacas frescas para aumentar el contenido de nutrientes y variedades de texturas.
• Con frutos secos: Unas nueces o almendras picadas le darán un toque crujiente y nutricional extra a la ensalada.

Conservación

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien durante 3-4 días, aunque los sabores se intensificarán con el tiempo. Antes de servir, si la ensalada ha estado en el refrigerador durante un día o más, puedes añadir un poco más de mayonesa vegana o vinagre para restaurar su frescura.