Краткое описание

Классический французский луковый суп — насыщенный, сладковато-карамелизированный бульон с мягким луком, подаваемый с хрустящей ломтиком багета и тягучим расплавленным сыром сверху. Идеален для холодного вечера и прост в приготовлении, если терпеливо карамелизировать лук.

Ингредиенты

1–1,2 кг репчатого лука (желательно жёлтого), нарезанного тонкими полукольцами.

50 г сливочного масла и 1–2 ст. л. оливкового масла.

1 ч. л. соли (для ускорения выхода сока из лука) и 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца.

1 ст. л. муки (по желанию, для лёгкого загущения).

100–150 мл сухого белого вина или коньяка (опционально, для деглазирования).

1,2–1,5 л говяжьего бульона (можно куриный или овощной для вегетарианского варианта).

2–3 веточки тимьяна и 1–2 лавровых листа.

Багет, нарезанный ломтиками и подсушенный (по 1–2 ломтика на порцию).

200–250 г тёртого сыра Грюйер или Эмменталь (можно смесь с пармезаном).

По желанию: щепотка сахара для ускорения карамелизации, немного бальзамического уксуса для глубины вкуса.

Оборудование

Толстостенная кастрюля (чугунная или с тяжёлым дном), деревянная ложка, противень для тостов, супницы или жаропрочные кокотницы для запекания сыра, тёрка для сыра.

Приготовление

1. Подготовка лука: очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами. Это важный этап — от толщины ломтиков зависит время карамелизации.

2. Растапливание жира: растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем огне.

3. Карамелизация лука: добавьте лук и соль, уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте 35–45 минут, регулярно помешивая; лук должен стать глубокого золотисто-коричневого цвета. При необходимости уменьшайте или увеличивайте огонь, чтобы лук не пригорал, но и не оставался бледным. По желанию добавьте щепотку сахара через 10–15 минут для ускорения карамелизации.

4. Добавление муки: посыпьте лук мукой и готовьте 1–2 минуты, чтобы убрать сырой вкус муки.

5. Деглазирование: влейте вино или коньяк, быстро сошкребая коричневые поджаренные части со дна кастрюли (это добавит глубины вкусу). Дайте алкоголю выпариться 1–2 минуты.

6. Варка супа: добавьте горячий бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и варите 20–30 минут. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.

7. Подготовка багета: разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте багет ломтиками, немного сбрызните оливковым маслом и подсушите в духовке до лёгкой золотистой корочки.

8. Сборка и запекание: разлейте суп по супницам, положите сверху по ломтику подсушенного багета и щедро посыпьте тёртым сыром. Поставьте супницы под гриль (или в горячую духовку) на 3–5 минут до образования золотистой хрустящей сырной корки.

9. Подача: аккуратно выньте супницы, украсьте веточкой тимьяна и подавайте горячим.

Советы и варианты

• Терпение при карамелизации — ключ к вкусу. Не включайте сильный огонь: лук должен томиться и постепенно темнеть.

• Для более насыщенного вкуса используйте часть говяжьего бульона и часть куриного или добавьте немного соевого соуса для умами.

• Вегетарианский вариант: замените говяжий бульон крепким овощным и используйте сыр без ферментных добавок животного происхождения при необходимости.

• Можно добавить к супу ложку бальзамического уксуса или немного сахара в конце карамелизации, чтобы сбалансировать кислотность и подчеркнуть сладость лука.

• Для аромата добавьте в конце немного свежемолотого мускатного ореха или чуть-чуть горчицы.

Пищевая ценность (примерно на порцию)

Калорийность: примерно 350–500 ккал (зависит от количества сыра и типа бульона). Белки, жиры и углеводы варьируются в зависимости от используемых ингредиентов.

Хранение и разогрев

Суп без тоста и сыра хранится в холодильнике до 3–4 дней. Для разогрева — медленно доведите до кипения на плите. Тосты и сыр лучше запекать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст и текстуру.

Примечание

Французский луковый суп — блюдо, которое выигрывает при аккуратной работе с луком и внимательном контроле тепла. Экспериментируйте с сортами сыра и степенью карамелизации, чтобы подобрать вариант по вкусу.