Überblick

Saftig gegrillte Kalbskoteletts mit einer aromatischen Kräutermarinade — ein elegantes, aber einfach zuzubereitendes Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein entspanntes Sommergrillen eignet.

Zutaten (für 4 Portionen)

4 Kalbskoteletts (je ca. 200–250 g, etwa 2–3 cm dick)

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt

1 EL frischer Thymian, fein gehackt

Saft und Abrieb einer halben Zitrone

1 TL Dijon-Senf (optional)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

30 g Butter (zum Beträufeln)

Marinade

In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft und -abrieb sowie Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts rundum mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen (besser 2–4 Stunden im Kühlschrank, vor dem Grillen wieder auf Zimmertemperatur bringen).

Zubereitung

Vorbereitung

Den Grill (Gas oder Holzkohle) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Rost gut reinigen und leicht einölen.

Grillen

Die Kalbskoteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Koteletts auf den heißen Grill legen und scharf anbraten, bis deutliche Grillstreifen entstehen. Für Koteletts von etwa 2–3 cm Dicke gilt als Richtwert: 3–4 Minuten pro Seite für zartrosa (medium-rare) bzw. 5–6 Minuten pro Seite für durchgegarter. Die genaue Zeit variiert je nach Hitze und Dicke.

Wichtig: Die sichere Kerntemperatur für Kalbfleisch liegt bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten — ein Fleischthermometer verwenden, um den gewünschten Gargrad zu prüfen.

Finishing

Ungefähr eine Minute vor Ende der Garzeit ein Stück Butter auf die Koteletts geben oder mit einer Butter-Kräuter-Mischung (Butter, fein gehackter Petersilie, Knoblauch) bepinseln, damit sie glänzen und zusätzlichen Geschmack bekommen.

Nach dem Grillen die Koteletts auf ein Schneidebrett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Serviervorschläge

Servieren Sie die gegrillten Kalbskoteletts mit gegrilltem Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika), Rosmarinkartoffeln oder einem leichten Kräutersalat. Ein Spritzer frischer Zitrone und etwas grobes Meersalz runden das Gericht ab.

Tipps und Variationen

- Für zusätzlichen Rauchgeschmack etwas Holzchips (z. B. Apfel oder Hickory) auf die Kohlen geben.
- Statt Zitronensaft können Sie Balsamico oder Weißwein in die Marinade mischen.
- Für eine panierte Variante die Koteletts vorher kurz in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und bei indirekter Hitze garen.

Vorbereitungs- und Garzeiten

Vorbereitungszeit: 15–20 Minuten (ohne Marinierzeit)

Marinierzeit: mindestens 30 Minuten, ideal 2–4 Stunden

Grillzeit: 6–12 Minuten (abhängig von Dicke und gewünschtem Gargrad)

Ruhezeit: 5–10 Minuten

Ergibt: 4 Portionen

Nährwerthinweis

Kalbfleisch ist magerer als viele Rindfleischsorten und liefert hochwertiges Protein sowie Vitamin B12, Zink und Eisen. Die genauen Nährwerte variieren je nach Fleischstück und Zubereitung.

Servierfertig

Die gegrillten Kalbskoteletts appetitlich auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.