Beschreibung

Saftiges, zartes Pulled Chicken mit rauchiger Barbecue-Note – ideal für Sandwiches, Tacos oder als Hauptgericht. Niedrig und langsam gegrillt und zum Schluss mit einer würzigen BBQ-Sauce glasiert, ergibt es zarte Fasern, die auf der Zunge zergehen.

Zutaten

Für das Hähnchen

1,4–1,8 kg Hähnchenschenkel, entbeint und ggf. leicht zugeschnitten (oder Hähnchenbrust 1,2–1,6 kg, dann etwas kürzere Garzeit)

2 EL Olivenöl

Für den Trockenrub

2 EL brauner Zucker

1 EL Paprikapulver, geräuchert (smoked paprika)

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Senfpulver

1–1,5 TL Salz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die BBQ-Sauce

200 ml Ketchup

50 ml Apfelessig

50 g brauner Zucker oder Honig

1 EL Worcestershiresauce

1 TL scharfer Senf

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Optional: 1–2 EL Whiskey oder Apfelsaft für Tiefe

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Vorbereitung

Hähnchen trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Alle Zutaten für den Rub in einer Schale gut vermischen und das Hähnchen großzügig damit einreiben. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank.

Grillen (Niedrig und langsam)

Den Grill oder Smoker auf indirekte Hitze einstellen und auf etwa 120–140 °C (250–285 °F) vorheizen. Einen Räucherchip oder Holzstück (z. B. Hickory, Apfel oder Kirsche) für zusätzliche Rauchnote verwenden, falls gewünscht.

Das Hähnchen auf den indirekten Bereich legen, Temperatur mit einem Fleischthermometer überwachen. Bei 120–140 °C dauert es in der Regel 1,5–2,5 Stunden, je nach Größe. Zieltemperatur: mindestens 74 °C (165 °F) für sichere Kerntemperatur; für besonders zarte Fasern bis ca. 78–82 °C gehen und prüfen, ob das Fleisch sich leicht zerteilen lässt.

BBQ-Sauce zubereiten

Während das Hähnchen gart, alle Zutaten der Sauce in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen und 5–10 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker oder Essig abschmecken.

Ziehen, Zupfen und Glasieren

Ist das Hähnchen zart, vom Grill nehmen und 10–15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Mit zwei Gabeln oder Fleischzangen das Hähnchen in Fasern zerzupfen. Grobe Knochen oder Hautrückstände entfernen.

Die gezupften Stücke in eine Schüssel geben, einen Teil der BBQ-Sauce untermischen (nach Geschmack), dann die Mischung kurz zurück auf den heißen Grill oder in eine heiße Pfanne geben, um die Sauce leicht zu karamellisieren (1–3 Minuten). Vorsicht: nicht zu lange, sonst wird das Hähnchen trocken.

Serviervorschläge

Auf gerösteten Brioche- oder Vollkornbrötchen mit Coleslaw servieren, als Tacos mit Limette und Koriander, oder mit gegrilltem Mais und Ofenkartoffeln. Zusätzliche BBQ-Sauce separat reichen.

Tipps & Variationen

Für mehr Rauchgeschmack ruhig Holzchips ins Feuer geben. Wer weniger Rauch möchte, verwendet eher Apfelsaft in der Sauce für Fruchtigkeit. Hähnchenbrust ist magerer und wird schneller trocken; bei Brust besonders auf das Thermometer achten und kurze Ruhezeiten einplanen.

Reste eignen sich hervorragend für Salate, Sandwiches oder als Pizzabelag. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.

Zeitaufwand

Vorbereitung: 20–40 Minuten (plus Marinierzeit), Grillzeit: 1,5–2,5 Stunden, Ruhe & Zupfen: 15–20 Minuten. Insgesamt ca. 2–3 Stunden aktiv/verfügbar.