Einführung

Gyeongju-Brot, in Korea bekannt als Hwangnam-ppang, ist ein kleines, rundes Gebäck aus der historischen Stadt Gyeongju. Es wird traditionell mit süßer roter Bohnenpaste (Anko) gefüllt und hat eine zarte, leicht buttrige Kruste. Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie Sie dieses klassische koreanische Gebäck zu Hause backen können.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

Für den Teig:

200 g Weizenmehl (Typ 405)

40 g Zucker

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Ei (ca. 50 g)

40 g weiche Butter

60–70 ml Milch (je nach Teigkonsistenz)

Für die Füllung:

300 g süße rote Bohnenpaste (Anko) — fertig gekauft oder selbst hergestellt

Zum Bestreichen:

1 Eigelb + 1 TL Milch (zum Bepinseln vor dem Backen)

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

2. Butter in Stücken und das Ei hinzufügen. Mit den Händen oder einem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

3. Nach und nach die Milch zugeben und zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung portionieren

1. Die Anko in 12 gleichgroße Portionen teilen (je ca. 25 g). Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.

Formen und Füllen

1. Den gekühlten Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 25–30 g) und zu flachen Scheiben drücken.

2. Je eine Kugel Anko in die Mitte der Teigscheibe legen, den Teig darüber zusammenführen und gut verschließen. Die gefüllten Kugeln leicht rund rollen.

3. Traditionell werden Hwangnam-ppang mit einem Chrysanthemen-Motiv geprägt. Wenn Sie eine kleine Backform oder ein Stempelgerät besitzen, drücken Sie das Muster leicht auf die Oberseite. Alternativ können Sie die Oberfläche mit einer Gabel oder einem Messer dezent verzieren.

Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die gefüllten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der Eigelb-Milch-Mischung leicht bestreichen.

3. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

Variationen und Tipps

- Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Eigelb weglassen oder mit Pflanzenmilch bepinseln.

- Anstelle von roter Bohnenpaste können Sie auch süße Kastanienpaste oder süße Mungbohnenpaste verwenden.

- Wenn Sie keine fertige Anko verwenden: 200 g getrocknete Azuki-Bohnen über Nacht einweichen, weich kochen, abtropfen, mit 100–150 g Zucker nach Geschmack pürieren und einkochen, bis eine feste Paste entsteht.

- Gyeongju-Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder mehrere Wochen einfrieren.

Serviervorschlag

Gyeongju-Brot passt hervorragend zu grünem Tee oder leicht geröstetem Barley-Tea (Bori-cha). Servieren Sie das Gebäck bäuchlings auf einem Holzbrett oder traditioneller koreanischer Servierware für authentische Optik.

Kurze Geschichte

Hwangnam-ppang stammt aus Gyeongju, der alten Hauptstadt des Silla-Reiches, und ist dort ein bekanntes Souvenirgebäck. Das kleine, mit roter Bohnenpaste gefüllte Gebäck symbolisiert traditionelle koreanische Backkunst und wird oft bei Festen und Zeremonien gereicht.

Nützliche Hinweise

- Achten Sie beim Verschließen der Teiglinge darauf, keine Luft in der Füllung einzuschließen, sonst können sie beim Backen aufgehen und aufreißen.

- Für gleichmäßige Backergebnisse alle Teiglinge möglichst gleich groß rollen und auf gleicher Höhe im Ofen platzieren.