Ямайский Джерк Цыпленок (Jamaican Jerk Chicken)

Ямайский Джерк Цыплята — одно из самых известных блюд карибской кухни. Это традиционно острый соус, который используют для маринования мяса, особенно курицы и свинины. Основными ингредиентами соуса "джерк" являются перец "скотч боннет", зеленый лук, тимьян, душистый перец, имбирь, чеснок и корица.

Ингредиенты

Для маринада "Джерк":⬩

• 6 зеленых луковиц (зеленый и белый части), нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря (свежего)
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1/2 чайная ложка молотой гвоздики
• 1-2 перец "скотч боннет" или халапеньо (для менее острого варианта), нарезанные
• соль и черный перец по вкусу

Для приготовления курицы:

• 8 куриных бедер (можно использовать куриные грудки или голени)
• 2 столовые ложки растительного масла
• сок 2 лимонов

Инструкции

1. Прикосновение к истории: "Соус Джерк" происходит их Ямайки, где используется при приготовлении мяса на гриле "джерк-стиль". Традиционно, мясо маринуется в пряном соусе, затем коптится на медленном огне над древесиной пименто (душистым перцем), что придает ему уникальный аромат.
2. Приготовление маринада Джерк: В блендере соедините все ингредиенты для маринада (зеленый лук, чеснок, растительное масло, соевый соус, уксус, коричневый сахар, тимьян, имбирь, душистый перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, перец "скотч боннет", соль и черный перец). Измельчайте до получения однородной пасты. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды или дополнительное масло.
3. Подготовка курицы: Помойте куриные бедра и обсушите их бумажными полотенцами. Слегка натрите куриные куски лимонным соком. Затем полностью покройте куриные бедра маринадом "джерк", тщательно втирая соус во все щели и под кожу. Поместите маринованное мясо в большой контейнер или запечатывающийся пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Приготовление курицы:
   • Если готовите на гриле: разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте решетку растительным маслом. Выложите куриные бедра на гриль и готовьте на протяжении 20-25 минут, периодически переворачивая и следя за тем, чтобы мясо не пригорало. Для получения более аутентичного вкуса, можно добавить в угли кусочки древесины пименто или другую древесину для копчения.
   • Если готовите в духовке: разогрейте духовку до 200°C. Выложите куриные бедра на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Запекайте на протяжении 30-35 минут, пока курица не будет полностью готовой (внутренняя температура должна достигать 75°C).
5. Подача: Когда курица будет полностью готова (сок из прокола должен быть прозрачным), снимите ее с гриля или из духовки. Подавайте горячей с традиционными ямайскими гарнирами типа рис с горошком (Jamaican Rice and Peas) или жареными бананами.

Примечание

Перец "скотч боннет" является традиционным ингредиентом соуса "джерк". Однако он очень острый, поэтому при отсутствии такого перца можно использовать халапньо или другой горячий перец, хотя аромат будет отличаться от традиционного.