Что такое Гулаб Джамун?

Гулаб Джамун — это популярное индийское кондитерское изделие, представляющее собой сладкие шарики из молочного теста, которые готовятся в сахарном сиропе. Это классическое угощение, которое подают на праздниках и особых occasions.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 стакан сухого молочного порошка (хмами)
• 1/4 стакана манной крупы
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки кардамона (молотого)
• 2 столовые ложки топленого масла (гхи)
• Молоко (по необходимости, для замешивания теста)

Для сиропа:

• 2 стакана сахара
• 1 стакан воды
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• Несколько капель лимонного сока

Для подачи:

• Миндальные лепестки (для украшения)
• Пистацио (для украшения)

Приготовление

Шаг 1: Приготовление сиропа

В кастрюле смешайте сахар и воду. Добавьте бутоны гвоздики и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите около 5-7 минут. Добавьте несколько капель лимонного сока (это поможет prevent кристаллизации сахара). Снимите с огня и дайте сиропу остыть.

Шаг 2: Приготовление теста

В большой миске смешайте сухое молоко, манную крупу, муку и пищевую соду. Добавьте молотый кардамон. Тщательно перемешайте. Добавьте топленое масло и смешивайте руками, пока масса не станет похожей на крошки. Постепенно добавляйте молоко и замешивайте мягкое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 15-20 минут.

Шаг 3: Формирование джамунов

Разделите тесто на небольшие шарики размером с небольшую черешню. Скатайте их между ладонями, чтобы получить гладкие шарики. Важно не делать их слишком большими, так как они увеличатся в размерах при варке.

Шаг 4: Приготовление джамунов

В глубокой кастрюле или сковороде с высоким бортиком подогрейте растительное масло на среднем огне. Проверьте температуру масла, опустив в него небольшой кусочек теста — он должен медленно подниматься на поверхность без изменения цвета.

Аккуратно опускайте шарики теста в масло небольшими партиями (не более 6-8 штук за раз). Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Важно жарить их на среднем огне, чтобы они прожарились внутри и стали равномерно золотистыми снаружи. Это займет около 10-15 минут на партию.

Используйте шумовку, чтобы извлечь джамуны из масла и дать стечь лишнему маслу. Повторите процесс с оставшимися шариками.

Шаг 5: Пропитка сиропом

Когда все джамуны готовы, аккуратно положите их в теплый сироп. Дайте им пропитаться в сиропе минимум на 30 минут (оптимально — 2-3 часа, а лучше всего оставить их на ночь в холодильнике).

Шаг 6: Подача

Подавайте Гулаб Джамун охлажденными, украсив миндальными лепестками и измельченными пистацио. Можно подавать с мороженым или без.

Советы и вариации

Советы:

• Используйте только топленое масло для лучшего вкуса и текстуры.
• Не перегревайте масло при жарке, иначе джамуны будут подгорать снаружи и оставаться сырыми внутри.
• Можно добавить немного розовой воды в сироп для дополнительного аромата.
• Храните Гулаб Джамун в холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 дней.

Вариации:

• Можно добавить в тесто тертый кокос для хрустящей текстуры.
• Вместо гвоздики и корицы можно использовать другие специи по вашему вкусу.
• Для более светлых джамунов можно использовать меньше сахара в сиропе.

История Гулаб Джамун

Гулаб Джамун имеет персидское происхождение, где "гулаб" означает "роза" (из-за ароматной розовой воды, используемой в сиропе), а "джамун" — это название индийского чернослива, который по форме напоминает эти сладости. Это блюдо пришло в Индию вместе с завоевателями Моголов и стало неотъемлемой частью индийской кухни.