Kurzbeschreibung

Das klassische italienische Tiramisu ist ein cremiges Schichtdessert aus Mascarpone, Espresso-getränkten Löffelbiskuits und einer feinen Kakaobeschichtung. Es verbindet kräftigen Kaffee mit zarter, leicht süßer Creme — perfekt als Abschluss eines Menüs oder zum Teilen.

Zeit & Portionen

Vorbereitung: ca. 20–30 Minuten

Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, ideal: über Nacht

Portionen: 6–8

Zutaten

- 500 g Mascarpone

- 4 frische Eier (Eigelbe und Eiweiße getrennt) oder 200 ml Schlagsahne als Ei-Alternative

- 100–120 g Zucker (nach Geschmack)

- 300 g Löffelbiskuits (Savoiardi)

- 250–300 ml starker, abgekühlter Espresso

- 2–3 EL Marsala, Amaretto oder ein Schuss Rum (optional)

- Kakaopulver zum Bestäuben

- Prise Salz

- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote (optional)

Zubereitung

1. Espresso frisch zubereiten, abkühlen lassen und optional mit Marsala oder Amaretto mischen.

2. Eigelbe mit Zucker und Vanille in einer Schüssel über einem Wasserbad oder mit einem Mixer hell und cremig schlagen, bis die Masse etwas dicker wird.

3. Mascarpone portionsweise unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4. In einer separaten, sauberen Schüssel Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig den Eischnee unter die Mascarpone-Creme heben, um Luftigkeit zu bewahren. (Wenn Sie rohe Eier vermeiden möchten: 200 ml Sahne steif schlagen und statt Eischnee unterheben.)

5. Löffelbiskuits kurz — nur 1–2 Sekunden pro Seite — in den Espresso tauchen, sodass sie feucht, aber nicht aufgeweicht sind.

6. Eine flache Form (z. B. 20x30 cm) vorbereiten. Eine Schicht getränkter Biskuits dicht nebeneinander auslegen und die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen.

7. Eine zweite Schicht getränkter Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken. Oberfläche glatt streichen.

8. Das Tiramisu mit einem feinen Sieb großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.

9. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit die Aromen sich verbinden und die Textur fest wird.

Sicherheitshinweis

Traditionelles Tiramisu enthält rohe Eier. Verwenden Sie pasteurisierte Eier oder die Sahne-Alternative, wenn Sie rohe Eier vermeiden möchten (z. B. bei Schwangerschaft, Kleinkindern oder geschwächtem Immunsystem).

Varianten & Tipps

- Für eine leichtere Variante: Eiweiß komplett durch steif geschlagene Sahne ersetzen.

- Für intensiveren Kaffeegeschmack: Espresso reduzieren und stattdessen mit etwas Kaffeelikör beträufeln.

- Schichten in Gläsern servieren für einzelne Portionen und schönes Anrichten.

- Wer es fruchtiger mag, kann zwischen die Schichten fein gehobelte Zartbitterschokolade oder dünn geschnittene Beeren geben.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich Tiramisu gut abgedeckt 2–3 Tage. Nicht einfrieren, da sich die Textur verändert.

Serviervorschlag

Vor dem Servieren nochmal leicht mit Kakao bestäuben und optional mit einigen geraspelten Schokoladenflocken oder Kaffeebohnen dekorieren. Mit starkem Espresso oder einem Glas Marsala servieren.