Descripción

El khachapuri es un pan relleno de queso típico de Georgia, crujiente por fuera y con un interior cremoso de quesos fundidos. La variedad adjaruli (adjariano) tiene forma de barca y se sirve con un huevo y mantequilla en el centro, que se mezclan con el queso caliente al momento de comer.

Ingredientes (4 porciones)

Para la masa

500 g de harina de trigo

300 ml de agua tibia

7 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno

400–450 g de queso sulguni o mozzarella rallada

150–200 g de queso feta desmenuzado o queso blanco salado

4 huevos (uno por khachapuri)

30 g de mantequilla (para terminar)

Opcional: sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Activar la levadura

Disolver la levadura y el azúcar en parte del agua tibia y dejar reposar 5–10 minutos hasta que espume ligeramente.

2. Hacer la masa

En un bol grande mezclar la harina y la sal. Añadir la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite. Amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está pegajosa, añadir una cucharada de harina a la vez.

3. Primer levado

Formar una bola con la masa, cubrir con film o un paño húmedo y dejar levar en un lugar templado durante 1–1,5 horas, hasta que doble su volumen.

4. Preparar el relleno

Rallar o desmenuzar los quesos y mezclar bien en un bol. Ajustar el punto de sal con cuidado (el feta ya es salado).

5. Formar las barcas

Dividir la masa en 4 porciones iguales. Estirar cada porción en forma ovalada, dejando el centro ligeramente más fino. Doblar los bordes hacia el centro y enrollar los extremos hacia adentro para formar la clásica "barca" con un hueco en el centro para el queso.

6. Rellenar y hornear

Precalentar el horno a 220 °C (428 °F). Colocar las barcas en una bandeja con papel de horno o sobre piedra para pizza. Rellenar generosamente con la mezcla de quesos. Hornear 12–15 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee.

7. El toque final

Sacar del horno, hacer un hueco en el centro del queso y romper un huevo en cada khachapuri. Volver al horno 3–4 minutos más o hasta que la clara se haya cuajado pero la yema siga líquida. Añadir una porción de mantequilla sobre el queso caliente antes de servir.

Consejos y variaciones

- Si no dispones de sulguni, mezcla mozzarella (cremosa) con queso feta para lograr la textura y salinidad característica.

- Para una corteza más crujiente, hornea sobre piedra para pizza o en la parte baja del horno.

- Se pueden preparar khachapuri más pequeños o en forma redonda (imeruli) sin huevo.

- Controla el punto del huevo: para yema líquida hornea poco tiempo tras añadir el huevo; para yema casi cuajada déjalo unos minutos más.

Para servir

Servir caliente. Rompe la yema y mezcla con el queso y la mantequilla en el centro usando un trozo de pan de la misma khachapuri. Acompaña con té negro georgiano, ensalada fresca o encurtidos.

Conservación

El khachapuri es mejor recién hecho. Si sobra, guarda sin huevo en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días; recalienta en horno a 180 °C para recuperar textura. No es recomendable refrigerar con el huevo crudo añadido.

Notas finales

El khachapuri es un plato sencillo pero con mucha personalidad: la calidad del queso y la temperatura al servir marcan la diferencia. Anímate a experimentar con quesos locales para adaptar la receta manteniendo la esencia georgiana.