Ingredienti

Per 4 persone

300 g di riso glutinoso (riso appiccicoso)

400 ml di latte di cocco (intero, di buona qualità)

100–120 g di zucchero semolato (a seconda della dolcezza desiderata)

1 cucchiaino di sale

2 mango maturi ma sodi (tipo Nam Dok Mai o altri mango dolci)

50 ml di acqua (opzionale, per regolare la consistenza della salsa)

Per guarnire: semi di sesamo tostati o piselli mungo tostati (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare e ammollare il riso

Sciacqua il riso glutinoso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta chiara. Metti il riso in una ciotola e coprilo con acqua fredda; lascia in ammollo per almeno 4–6 ore o preferibilmente tutta la notte. Questo passaggio è importante per ottenere la giusta consistenza appiccicosa.

2. Cuocere il riso

Tradizionalmente il riso glutinoso si cuoce a vapore: scola il riso ammollato e trasferiscilo in un canestro per la cottura a vapore rivestito di garza o in un cestello di bambù. Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 20–30 minuti, mescolando delicatamente a metà cottura per uniformare. In alternativa, puoi cuocerlo in una vaporiera elettrica o usare un cuociriso per riso glutinoso seguendo le indicazioni del produttore.

3. Preparare la salsa di cocco

In un pentolino scalda il latte di cocco a fuoco medio-basso insieme allo zucchero e al sale, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Non portare a ebollizione vigorosa: basta un leggero sobbollire. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per regolare la consistenza. Tieni da parte circa 3–4 cucchiai di questa salsa per servire sopra il riso come finitura.

4. Insaporire il riso cotto

Appena il riso è cotto, trasferiscilo in una ciotola ampia. Versa sopra la maggior parte della salsa di cocco calda (tenendo da parte la quantità riservata) e mescola delicatamente per amalgamare, copri e lascia riposare per 10–15 minuti così che il riso assorba il latte di cocco e diventi leggermente lucido e morbido.

5. Affettare il mango e impiattare

Sbuccia i mango e tagliali a fette o a ventaglio. Per servire, porziona il riso sticky formando un piccolo mucchietto o uno stampino a cupola su un piatto, accanto disponi le fette di mango. Versa sopra il riso un po' della salsa di cocco tenuta da parte e cospargi con semi di sesamo tostati o mung bean tostati per contrasto croccante.

Consigli e varianti

Consigli per il mango

Scegli mango ben maturi ma non troppo molli: devono essere dolci e profumati, con polpa soda che mantenga la forma quando tagliata.

Varianti

Aggiungi una nota di lime o fogliolina di pandan per profumare la salsa. Per una versione più ricca, monta un cucchiaio di crema di cocco densa e aggiungila al momento di servire.

Conservazione

Tieni il riso e la salsa di cocco separati in contenitori ermetici in frigorifero: si conservano 1–2 giorni. Il riso può essere riscaldato al vapore o nel microonde con un cucchiaino d'acqua per ridargli morbidezza. Il mango è meglio consumarlo fresco e non conservarlo troppo a lungo.

Valori nutrizionali (approssimativi per porzione)

Circa 450–550 kcal per porzione, con variazioni a seconda della quantità di zucchero e latte di cocco usati. È un dolce ricco di carboidrati e grassi (provenienti dal latte di cocco), ideale come dessert o per un'occasione speciale.

Note finali

Il Mango Sticky Rice è un classico thailandese dal perfetto equilibrio tra la dolcezza del mango, il sapore ricco del cocco e la consistenza appiccicosa del riso glutinoso. Prepararlo è semplice con un po' di pianificazione (ammollo del riso) e il risultato è un dessert elegante e confortante.