Описание

Ку-ку с летучей рыбой — национальное блюдо Барбадоса, сочетающее гладкую кукурузную кашу с тушёной или жареной летучей рыбой в ароматном соусе. Это сытное и очень ароматное блюдо, в котором простые ингредиенты превращаются в насыщенный карибский вкус благодаря зелёным приправам, лайму и мягкой текстуре ку-ку.

Ингредиенты для ку-ку

1 л воды

250 г мелкой кукурузной муки (полента тонкого помола)

150 г окры (бамии), нарезанной тонкими ломтиками

2 ст. л. сливочного масла или растительного масла

Соль по вкусу

Чёрный перец по вкусу

Ингредиенты для летучей рыбы и соуса (на 2–4 порции)

4 филе летучей рыбы или 4 небольшие целые тушки (очищенные)

2–3 стебля зелёного лука, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, измельчённых

1 небольшой пучок свежей кинзы или петрушки

1–2 веточки тимьяна

1 лимон или лайм (цедра и сок)

1–2 ст. л. растительного масла (для жарки)

1 небольшой острый перец (по желанию), мелко нарезанный

Соль и чёрный перец по вкусу

100–150 мл рыбного или овощного бульона (для соуса)

1 ст. л. томатной пасты или несколько помидоров, протушенных (опционально для цвета)

Подготовка и приготовление ку-ку

1. Промойте и нарежьте окру. В большой кастрюле доведите до кипения воду с небольшой щепоткой соли.

2. Добавьте окру в кипящую воду и варите 5–8 минут, пока она не станет мягкой и слегка вязкой. Если вы предпочитаете совсем гладкую текстуру, можно протереть часть окры в пюре.

3. Уменьшите огонь до слабого. Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не образовывались комки.

4. Готовьте ку-ку на медленном огне, постоянно помешивая — примерно 10–15 минут, пока смесь не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли. В конце добавьте масло, приправьте солью и перцем.

5. Снимите с огня и держите ку-ку тёплым. Традиционно ку-ку формуют в цилиндр или выкладывают на тарелку в виде плотной порции.

Приготовление летучей рыбы и соуса

1. Промойте филе или тушки рыбы, обсушите бумажным полотенцем. Если используете целую рыбу — сделайте неглубокие надрезы по бокам для лучшего пропитывания маринада.

2. В небольшой миске смешайте зелёный лук, чеснок, мелко нарезанную кинзу (или петрушку), тимьян, сок и цедру лайма (или лимона), соль, перец и при желании острый перец. Этой смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться 15–30 минут.

3. Разогрейте масло на сковороде. Если хотите — слегка обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для более нежного результата можно тушить рыбу в соусе: переложите рыбу в сотейник.

4. Для соуса в той же сковороде — на небольшом огне — обжарьте немного зелёного лука и чеснока, добавьте томатную пасту или протёртые помидоры, влейте бульон и доведите до лёгкого кипения. Дайте соусу немного увариться, корректируя соль и кислотность соком лайма.

5. Верните рыбу в соус, накройте крышкой и тушите 5–8 минут (в зависимости от толщины филе), пока рыба не станет полностью готовой и пропитается вкусом приправ.

Подача

Выкладывайте ку-ку на тарелку порцией, сделав углубление в центре. Сверху аккуратно поместите филе летучей рыбы и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте с долькой лайма, свежей зеленью и острым соусом по вкусу.

Советы и хитрости

1. Для особенно гладкой текстуры ку-ку используйте мелкую кукурузную муку и тщательно помешивайте — это ключ к однородности.

2. Окра (бамия) придаёт блюду характерную вязкость — не переборщите с количеством, чтобы ку-ку не стала слишком липкой.

3. Летучую рыбу можно заменить на любую плотную белую рыбу (например, дорадо или дорадо), если оригинальный вариант недоступен.

Вариации

1. Добавьте кокосовое молоко в соус для мягкой сладости и карибского оттенка.

2. Сделайте ку-ку на смеси кукурузной муки и манной крупы для более плотной структуры.

Хранение и разогрев

Ку-ку и рыбу лучше хранить отдельно в холодильнике до 2 дней. Для разогрева ку-ку добавьте немного воды или молока и подогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Рыбу разогрейте в соусе на слабом огне, чтобы она не пересохла.

Подача и сочетания

Ку-ку с летучей рыбой прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей, жареными бананами и бокалом лёгкого карибского рома или цитрусового напитка. Это праздничное, но в то же время домашнее блюдо, которое идеально передаёт атмосферу Барбадоса.