Описание

Классический лимонный пирог с воздушной золотистой меренгой и насыщенным лимонным кремом на хрустящем песочном корже. Идеален как десерт для праздничного стола или послеобеденного чаепития.

Ингредиенты

Для коржа

200 г муки

100 г холодного несоленого сливочного масла, кубиками

2 ст. л. сахарной пудры (или 2 ст. л. сахара)

щепотка соли

1 желток + 1–2 ст. л. холодной воды (при необходимости)

Для лимонного крема (начинка)

200 г сахара (1 стакан)

3 ст. л. кукурузного крахмала

1/4 ч. л. соли

300 мл воды

3 больших яйца + 2 желтка (всего 5 желтков/яиц по рецепту)

цедра и сок 3–4 лимонов (ок. 120–150 мл сока)

2 ст. л. сливочного масла

Для меренги

4 белка (комнатной температуры)

200 г мелкого сахара (или сахарной пудры)

1/4 ч. л. крема тартара или небольшая щепотка соли (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка коржа

1. На столе или в чаше смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и порубите ножом или перетрите пальцами до состояния крошки с крупными кусочками масла.

2. Вмешайте желток и, если нужно, по 1 ч. л. добавьте холодную воду до образования теста. Не месите слишком долго — тесто должно держать форму.

3. Сформируйте диск, оберните пленкой и охладите 30 минут.

4. Раскатайте тесто в круг, выложите в форму для пирога (диаметр ~23–25 см), обрежьте лишнее. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и засыпьте грузом (фасоль, керамические шарики).

5. Выпекайте при 180°C 15–20 минут до слегка золотистого цвета. Снимите груз и пергамент и верните в духовку ещё 5–8 минут, пока корж не станет сухим и золотистым. Остудите.

2. Приготовление лимонного крема

1. В средней кастрюле смешайте сахар, крахмал и соль. Постепенно влейте воду, размешивая до однородности без комков.

2. Отдельно слегка взбейте яйца с дополнительными желтками. В тонкой струйке влейте около 1/3 горячей сахарно-крахмальной смеси в яйца, постоянно помешивая (темперирование), затем влейте яичную смесь обратно в кастрюлю.

3. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая — крем загустеет. Варите 1–2 минуты после загустения.

4. Снимите с огня, вмешайте лимонную цедру, лимонный сок и сливочное масло до однородности. При желании процедите через сито для более гладкой текстуры. Остудите немного, чтобы крем не был слишком горячим при нанесении на корж.

3. Приготовление меренги

1. В чистой сухой миске начните взбивать белки с щепоткой соли или кремом тартара до мягких пиков.

2. Постепенно, по 1–2 ст. л., добавляйте сахар, продолжая взбивать до блестящих плотных пиков и полного растворения сахара (меренга должна быть гладкой).

4. Сборка и запекание

1. Вылейте тёплый (не кипящий) лимонный крем в заранее выпеченный и остывший корж, разровняйте.

2. Нанесите меренгу поверх лимонного слоя, плотно прижимая к краям коржа, чтобы закрыть зазор и предотвратить усадку. Сделайте пики вилкой или лопаткой для декоративного эффекта.

3. Выпекайте при 180°C 8–12 минут до золотистых вершин меренги. Варианты: можно также запечь меренгу кратко под грилем (смотрите за процессом, чтобы не сжечь).

4. Дайте пирогу полностью остыть на решётке, затем охладите в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше 4 часа) для полного застывания крема.

Подача и хранение

Подавайте охлаждённым, можно украсить тонкими ломтиками лимона или посыпать цедрой. Храните в холодильнике до 2–3 дней; меренга со временем может дать немного сока, поэтому лучше есть в первые 48 часов.

Советы

- Для более яркого вкуса используйте свежий лимонный сок и тонко натертую цедру (только желтая часть).

- Чтобы меренга не «потекла», убедитесь, что лимонный крем не слишком горячий при нанесении и что меренга плотно запечатывает край коржа.

- При желании можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта в меренгу для дополнительного аромата.

Пищевая информация (приблизительно)

Энергетическая ценность зависит от порции и точных ингредиентов; приблизительно 300–400 ккал на порцию (при 8 порциях).