Krótki opis

Mango Sticky Rice to klasyczny tajski deser składający się z miękkiego, kleistego ryżu kokosowego podawanego z dojrzałym mango i słodkim sosem kokosowym. Prosty w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle aromatyczny i efektowny.

Składniki

1 szklanka (ok. 200 g) ryżu kleistego (glutinous/sticky rice)

1¼ szklanki wody (do namaczania i gotowania/na parze)

400 ml mleka kokosowego (1 puszka)

½ szklanki cukru (ok. 100 g)

½ łyżeczki soli

1 łyżka skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

2 dojrzałe mango

Prażony sezam lub prażone ziarna fasoli mung do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Płukanie i namaczanie ryżu: Ryż kilkakrotnie opłucz pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Odstaw do namoczenia w zimnej wodzie na 3–4 godziny (można zostawić na całą noc).

2. Gotowanie na parze: Odsączony ryż przełóż do koszyka parowego lub na sitko do gotowania na parze wyłożonego gazą. Gotuj na parze przez około 20–25 minut, aż ryż będzie miękki i kleisty.

3. Przygotowanie mleka kokosowego: W rondlu podgrzej 350 ml mleka kokosowego z cukrem i solą, mieszając aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia — wystarczy, by masa była gorąca i aromatyczna.

4. Połączenie z ryżem: Gorący ryż przełóż do miski i stopniowo wlewaj ciepłe mleko kokosowe, delikatnie mieszając. Przykryj i odstaw na 10–15 minut, aby ryż wchłonął mleko i stał się kremowy.

5. Przygotowanie sosu kokosowego do polania: Pozostałe 50 ml mleka kokosowego wymieszaj z 1 łyżką skrobi kukurydzianej. Podgrzej delikatnie, mieszając, aż lekko zgęstnieje — to będzie sos do polania ryżu.

6. Krojenie mango: Obierz mango i pokrój w cienkie plasterki lub w kostkę. Wybierz dojrzałe, soczyste owoce o intensywnym żółtym kolorze.

7. Serwowanie: Na talerzu ułóż porcję gorącego ryżu, obok ułóż plasterki mango i polej wierzch odrobiną gęstego sosu kokosowego. Posyp prażonym sezamem lub ziarnami fasoli mung, jeśli używasz.

Porady

- Najlepszy efekt daje ryż kleisty (glutinous rice) — nie zastępuj go zwykłym ryżem do risotto.

- Jeśli nie masz parownika, możesz gotować ryż w garnku z bardzo małą ilością wody, ale uważaj, by nie przypalić i zachować kleistość.

- Mleko kokosowe podgrzewaj tylko do momentu rozpuszczenia cukru — przy nadmiernym zagotowaniu może się rozwarstwić.

- Do sosu można dodać odrobinę ekstraktu waniliowego lub skórki limonki dla odmiany aromatu.

Warianty

- Dodaj odrobinę skondensowanego mleka do sosu dla bardziej intensywnej słodyczy.

- Zamiast sezamu użyj świeżej kolendry lub mięty, by uzyskać świeży kontrast smakowy.

Czas przygotowania i porcje

Czas przygotowania: około 30 minut aktywnej pracy + 3–4 godziny namaczania

Porcje: 2–4 porcje, w zależności od wielkości porcji

Przechowywanie

Gotowy ryż z sosem najlepiej spożyć na ciepło tego samego dnia. Ryż można przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 1–2 dni; przed podaniem podgrzej i ewentualnie dołóż świeże mleko kokosowe, aby przywrócić kremową konsystencję. Mango przechowuj oddzielnie w lodówce przez 1–2 dni.