Wprowadzenie

Nadziewana polędwiczka wieprzowa to eleganckie, aromatyczne danie idealne na rodzinny obiad lub uroczystą kolację. Delikatne mięso wypełnione farszem z ziół, sera i suszonych pomidorów tworzy efektowną kompozycję smaków i tekstur.

Porcje i czas

Porcje: 4

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 25–35 minut

Czas całkowity: około 1 godzina (wliczając marynowanie i odpoczynek)

Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 600–800 g)

• 80 g sera koziego lub kremowego (można użyć ricotty lub mascarpone)

• 6–8 suszonych pomidorów w oleju, odsączonych i posiekanych

• 1 garść świeżego szpinaku lub rukoli, lekko podsmażonego i odsączonego

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 łyżka świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, pietruszka), posiekanych

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

• 1 łyżka musztardy dijon (opcjonalnie)

• 100 g boczku w plastrach lub cienko krojonej szynki parmeńskiej (opcjonalnie — do owinięcia)

• 1 łyżka masła lub oliwy do obsmażenia

Przygotowanie

Krok 1 — Przygotowanie farszu

W misce połącz ser, posiekane suszone pomidory, podsmażony i odsączony szpinak, czosnek oraz posiekane zioła. Dopraw lekką ilością soli i pieprzu. Jeśli farsz jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę oliwy lub serka kremowego, by uzyskać gładką konsystencję.

Krok 2 — Nacięcie polędwiczki

Polędwiczkę umyj i osusz. Przetnij wzdłuż, nie przecinając całkowicie, aby utworzyć kieszeń (lub rozłóż jak książkę i rozbij delikatnie tłuczkiem do grubości ok. 1–1,5 cm). Dopraw solą i pieprzem z obu stron i od środka.

Krok 3 — Nadzienie i zamknięcie

Na rozłożone mięso nałóż równomiernie farsz, pozostawiając margines przy brzegach. Jeżeli używasz musztardy, rozsmaruj cienką warstwę na mięsie przed nałożeniem farszu. Zwiń polędwiczkę ciasno, używając nici kuchennej do związania lub obwiń plasterkami boczku/szynki, by zamknąć farsz i dodać smaku.

Krok 4 — Obsmażenie i pieczenie

Na patelni rozgrzej masło i oliwę. Obsmaż polędwiczkę ze wszystkich stron na złoty kolor przez 2–3 minuty na stronę — dzięki temu zamkniesz soki. Przełóż do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 20–30 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część pokaże 62–65°C dla delikatnego, lekko różowego wnętrza. Jeśli wolisz dobrze wysmażone, piecz do 68–70°C.

Krok 5 — Odpoczynek i krojenie

Po upieczeniu wyjmij polędwiczkę i odstaw na 10 minut, by soki równomiernie się rozprowadziły. Usuń nici kuchenne, pokrój na plastry o grubości 2–3 cm i podawaj.

Podanie

Podawaj plastry nadziewanej polędwiczki na ciepło z pieczonymi ziemniakami, purée z selera, sezonowymi warzywami albo sałatką z rukoli. Skrop odrobiną oliwy z oliwek lub przygotuj szybki sos z czerwonego wina i wywaru, zredukowany do kremowej konsystencji.

Porady i wariacje

• Farsz: możesz dodać pokruszone orzechy włoskie, suszone śliwki lub prażone pieczarki, by uzyskać różne smaki i tekstury.

• Ser: ser przełamuje tłustość mięsa — spróbuj kombinacji sera pleśniowego z delikatnym kremowym serem.

• Zioła: świeże zioła dodają aromatu; rozmaryn i tymianek doskonale komponują się z wieprzowiną.

• Termometr: używanie termometru kuchennego daje najlepsze rezultaty i zapobiega przesuszeniu mięsa.

Przechowywanie

Pokrojoną polędwiczkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku (ok. 150°C) lub na patelni, aby nie przesuszyć.

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Wartości zależą od użytych składników i porcji, jednak nadziewana polędwiczka dostarcza dobrego źródła białka, tłuszczy oraz składników od sera i dodatków — warto uwzględnić to w bilansie kalorycznym.

Smacznego!