Descripción

La paella es un plato tradicional español originario de la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por su arroz sabroso, el uso de azafrán y la cocción en una paellera amplia que permite obtener la clásica capa tostada en el fondo llamada "socarrat". Esta versión es una paella mixta que combina mariscos y carnes para un sabor redondo y festivo.

Ingredientes

Para 4 personas

400 g de arroz tipo bomba

800 ml de caldo de pollo o pescado (caliente)

200 g de pollo troceado (muslo o pechuga)

150 g de conejo (opcional) o más pollo

200 g de calamares o calamares en anillas

200 g de gambas crudas (peladas o con cáscara, según preferencia)

150 g de judías verdes planas

1 tomate grande maduro rallado

1 pimiento rojo cortado en tiras

3 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña finamente picada (opcional)

100 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario

Sal al gusto

Rodajas de limón para servir

Perejil fresco picado para decorar

Preparación

Paso 1: Sellar las carnes

Calienta la paellera con el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo (y el conejo si lo usas) salpimentado y dóralo por todos lados hasta que esté bien sellado. Retira y reserva.

Paso 2: Sofrito

En la misma paellera, añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta transparentar. Incorpora el pimiento y las judías verdes, cocinando unos minutos. Añade el tomate rallado y el pimentón, mezcla y cocina hasta que el sofrito reduzca y concentre sabor.

Paso 3: Añadir mariscos y arroz

Incorpora los calamares y las gambas (si las prefieres con cáscara, agrégalas más tarde). Vuelve a poner las carnes en la paellera. Añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme. Vierte el caldo caliente y agrega las hebras de azafrán (remojadas en un poco de caldo caliente) o el colorante. No remuevas el arroz una vez añadido el caldo.

Paso 4: Cocción

Cocina a fuego medio-alto los primeros 8-10 minutos para que el arroz suelte almidón, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté casi en su punto y el líquido se haya absorbido casi por completo. Si es necesario, ajusta la sal.

Paso 5: Buscar el socarrat y reposo

Sube el fuego 1-2 minutos al final para conseguir el socarrat (capa tostada en el fondo), con cuidado de no quemarlo. Retira del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño limpio 5-10 minutos. Decora con perejil picado y rodajas de limón antes de servir.

Consejos y variaciones

- Para una paella de marisco, omite pollo y conejo y usa una variedad de mariscos (mejillones, almejas, calamares, gambas). - Para una paella valenciana tradicional, utiliza pollo, conejo y caracoles y prescinde de mariscos. - El arroz bomba absorbe mejor el caldo y mantiene la textura; evita mezclar tipos de arroz. - No remuevas el arroz después de añadir el caldo para lograr la cocción uniforme y el socarrat. - Ajusta la cantidad de caldo según el tipo de arroz y la potencia del fuego.

Información adicional

Tiempo

Preparación: 20 minutos. Cocción: 30–35 minutos. Reposo: 5–10 minutos. Tiempo total: ~1 hora.

Raciones

4 personas (aprox.)

Equipo

Paellera (preferible), espátula de madera, fuente para servir.

Origen y tradición

La paella es un emblema de la gastronomía española con raíces campesinas en Valencia. A lo largo del tiempo ha evolucionado en múltiples variantes regionales, pero conserva la esencia: cocinar el arroz al fuego en una paellera, compartiendo un plato para celebrar reuniones y festividades.