Descripción

El pastel tiramisú es una versión en tarta del clásico postre italiano: capas de bizcocho empapadas en café y licor, alternadas con una crema de queso mascarpone suave y aireada, espolvoreadas con cacao. Ideal para celebraciones y para quienes aman sabores equilibrados entre lo dulce y lo amargo.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos grandes

120 g de azúcar

120 g de harina de trigo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el almíbar de café

200 ml de café espresso fuerte, frío

50 g de azúcar

2 cucharadas de licor amaretto o marsala (opcional)

Para la crema

500 g de queso mascarpone

200 ml de nata para montar (crema para batir) bien fría

120 g de azúcar glas (impalpable)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el montaje y decoración

Cacao en polvo para espolvorear

Virutas de chocolate o chocolate rallado (opcional)

Instrucciones

Preparar el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde redondo desmontable de 22–24 cm engrasado o cubierto con papel de hornear.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa que haya duplicado su volumen. Añade la vainilla.

3. Incorpora la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes para no bajar la mezcla.

4. Vierte en el molde y hornea 20–25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preparar el almíbar

5. Disuelve el azúcar en el café frío. Añade el licor si lo usas y reserva.

Preparar la crema

6. En un bol, bate la nata fría hasta que esté firme.

7. En otro recipiente, mezcla el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema homogénea. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes para mantener aireada la crema.

Montaje del pastel

8. Corta el bizcocho en horizontal en dos o tres capas según prefieras.

9. Coloca la primera capa sobre la base del molde o plato, empapa con el almíbar de café usando una brocha o cuchara (sin encharcar).

10. Extiende una capa generosa de crema de mascarpone. Repite con las siguientes capas hasta terminar con crema en la parte superior.

11. Alisa la superficie y cubre con film. Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche para que los sabores se integren.

12. Antes de servir, espolvorea cacao en polvo tamizado y añade virutas de chocolate si lo deseas.

Consejos

- Usa café espresso fuerte para un sabor auténtico; ajusta la cantidad de azúcar del almíbar al gusto.

- Si no encuentras mascarpone, evita sustituirlo completamente por queso crema para mantener la textura y sabor característicos.

- Monta la nata y mezcla con cuidado para conservar el aire en la crema. Esto ayudará a que el pastel quede ligero.

- Para una versión sin alcohol, omite el licor y añade un poco más de café al almíbar.

Tiempo y porciones

Tiempo activo: 40–60 minutos. Tiempo total (con refrigeración): 4–12 horas.

Rinde: 8–10 porciones.

Información nutricional (aprox.)

Por porción: 350–450 kcal (dependiendo del tamaño de la porción y los ingredientes exactos), con alto contenido en grasas y azúcares. Consumir con moderación si se controla la ingesta calórica.