Kurzbeschreibung

Peach Melba ist ein klassisches Dessert aus pochierten Pfirsichen, leuchtend-roter Himbeersauce und Vanilleeis. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts zu Ehren der Opernsängerin Nellie Melba kreiert und vereint fruchtige Säure mit cremiger Süße – elegant, einfach und sehr beliebt als Sommerdessert.

Zutaten (für 4 Portionen)

4 reife, aber feste Pfirsiche

500 ml Wasser

150 g Zucker

1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren

50–80 g Puderzucker (je nach Süße der Beeren)

1 EL Zitronensaft

Vanilleeis (etwa 600 g)

einige frische Himbeeren und Minzblättchen zur Dekoration

Vorbereitung

Wähle reife, aber nicht zu weiche Pfirsiche, damit sie beim Pochieren ihre Form behalten. Falls du tiefgekühlte Himbeeren verwendest, lasse sie leicht antauen.

Zubereitung

1. Sirup für die Pfirsiche

Wasser, Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in einen großen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren, sodass der Sirup nur noch leicht simmert.

2. Pfirsiche pochieren

Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden (optional kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten), halbieren und den Stein entfernen. Die Pfirsichhälften vorsichtig in den warmen Sirup legen und 4–6 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Pfirsiche mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Den Sirup beiseite stellen — er kann reduziert und als zusätzliche Glasur verwendet werden.

3. Himbeersauce

Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Beeren zerfallen. Alternativ kannst du die Mischung kalt pürieren. Nach dem Erhitzen durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen, und die Sauce abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder etwas vom Pfirsichsirup dazugeben.

4. Anrichten

Pro Portion eine Kugel Vanilleeis in eine Schale oder auf einen tiefen Teller setzen. Je eine Pfirsichhälfte halb um das Eis legen oder die Hälften auf das Eis setzen. Großzügig Himbeersauce über Pfirsich und Eis geben. Mit einigen frischen Himbeeren und einem Minzblatt garnieren. Optional etwas abgekühlten Pfirsichsirup darüberträufeln für zusätzlichen Glanz.

Serviervorschläge und Variationen

Für eine elegante Variante kann man die Pfirsiche flambieren (vorsichtig mit etwas Likör wie Cointreau) kurz vor dem Servieren. Statt Vanilleeis schmeckt auch Sahne- oder Joghurtparfait gut. Für eine leichtere Version den Zucker im Sirup reduzieren und griechischen Joghurt statt Eis verwenden.

Aufbewahrung

Gekochte Pfirsiche halten sich im Sirup im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Himbeersauce lässt sich 2–3 Tage kühl aufbewahren. Vanilleeis sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit es nicht zu stark schmilzt.

Tipps

Wähle Pfirsiche mit gutem Aroma – das macht den Geschmack aus. Wenn du die Pfirsiche häuten möchtest, tauche sie 20–30 Sekunden in kochendes Wasser, schrecke sie kalt ab und die Haut lässt sich leicht abziehen. Die Himbeersauce kann wunderbar mit etwas Himbeerlikör verfeinert werden.

Guten Appetit!