Introduzione

La ratatouille in stile vegano è un classico piatto francese rivisitato in chiave completamente vegetale: verdure di stagione cotte lentamente e insaporite con erbe aromatiche, perfetta come contorno, piatto principale o accompagnamento per cereali e pane rustico.

Porzioni e tempi

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 45–55 minuti

Tempo totale: circa 1 ora 20 minuti

Ingredienti

• 2 melanzane medie

• 2 zucchine grandi

• 4 pomodori maturi (o 400 g di pomodori pelati di qualità)

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 cipolla grande

• 3 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 rametto di rosmarino

• 4-5 foglie di basilico fresco

• 1 cucchiaino di origano secco (opzionale)

• Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.

• Una spruzzata di aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione

1) Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliare le melanzane e le zucchine a fette sottili (circa 3–4 mm). Tagliare i peperoni a strisce o a pezzi più piccoli se preferite una consistenza meno uniforme. Affettare la cipolla finemente e tritare l'aglio.

2) Se i pomodori sono freschi: sbollentarli per 30–60 secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la buccia e tritarli grossolanamente. In alternativa usare pomodori pelati di buona qualità schiacciati con una forchetta.

3) In una padella capiente o in una casseruola resistente al forno scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso finché diventa translucida (circa 5–7 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto facendo attenzione a non bruciarlo.

4) Aggiungere i pomodori nella padella con la cipolla e far sobbollire per circa 10 minuti per ottenere una base saporita. Insaporire con sale, pepe, origano e qualche foglia di basilico spezzettata.

5) Disporre le fette di melanzane, zucchine e peperoni sulla salsa in cerchi sovrapposti o in file regolari fino a riempire la padella o la teglia. Spennellare leggermente con l'olio d'oliva rimanente e condire con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il rametto di rosmarino spezzato sopra le verdure.

6) Coprire con un coperchio o con carta stagnola e cuocere a fuoco molto basso per 20–25 minuti se usate la padella sul fornello, o in forno preriscaldato a 180 °C per 25–35 minuti. Scoprire negli ultimi 10 minuti per far ridurre i liquidi e dorare leggermente le verdure.

7) Togliere dal fuoco/forno, eliminare il rametto di rosmarino, aggiungere foglie di basilico fresco a piacere e una spruzzata di aceto balsamico se gradita. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Consigli pratici

• Per una cottura più uniforme, tagliare le verdure tutte dello stesso spessore.

• Per ridurre l'amaro delle melanzane, cospargerle di sale e lasciarle spurgare 15 minuti, poi asciugarle con carta assorbente prima di cuocerle.

• Cuocere a fuoco basso e con calma permette alle verdure di amalgamarsi meglio e sviluppare sapori più intensi.

Varianti

• Ratatouille al forno: preparare la teglia come descritto e cuocere interamente in forno a 180 °C per 35–40 minuti.

• Con ceci o fagioli: aggiungere ceci cotti per trasformarla in un piatto unico proteico.

• Speziata: aggiungere peperoncino fresco o paprika affumicata per un tocco piccante.

Abbinamenti

• Servire con riso integrale, couscous, polenta morbida o pane croccante.

• Ottima anche come accompagnamento a piatti a base di tofu alla griglia o seitan.

Conservazione

• In frigorifero: conservare in un contenitore ermetico fino a 4–5 giorni.

• Congelazione: si può congelare separando la salsa dalle verdure o congelando il tutto in porzioni; scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare dolcemente.

Valori nutrizionali (indicativi per porzione)

• Calorie: circa 150–220 kcal

• Grassi: 8–12 g (dipende dalla quantità di olio)

• Proteine: 3–5 g

• Fibre: 5–7 g

Questi valori sono approssimativi e variano in base agli ingredienti e alle porzioni.

Note finali

La ratatouille in stile vegano è versatile, colorata e ricca di sapore: un piatto sano e confortevole che celebra le verdure estive. Sperimentate con le erbe e gli abbinamenti per trovare la vostra versione preferita.