Zutaten (für 4 Personen)

800–1000 g Schweinefilet (einzeln oder zwei kleine Filets)

800 g gemischtes Gemüse (z. B. Kartoffeln, Karotten, rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln, Cherrytomaten)

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL getrockneter Rosmarin oder 2–3 Zweige frischer Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian oder einige Zweige frischer Thymian

1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Dijon-Senf

1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, für Glasur)

50 g Butter (zum Anbraten)

Saft einer halben Zitrone oder 1 EL Balsamico (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Das Gemüse gründlich waschen und je nach Sorte in gleich große Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig röstet. Kartoffeln und Karotten können etwas kleiner geschnitten werden, damit sie in der gleichen Zeit gar werden wie Zucchini und Paprika.

Gemüse würzen

Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem großen Backblech in einer einzigen Schicht verteilen (nicht zu dicht legen, sonst dämpft es statt zu rösten).

Schweinefilet vorbereiten

Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dijon-Senf und Honig vermischen und das Filet damit dünn einstreichen (alternativ nur mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen).

Anbraten & Kombinieren

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Filet rundherum bei hoher bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Den restlichen Knoblauch kurz mitbraten (Achtung: nicht verbrennen).

Das angebratene Filet auf das Backblech zum Gemüse legen. Wenn das Gemüse unterschiedlich lange braucht (z. B. sehr feste Kartoffeln), diese zuerst 10–15 Minuten vorbacken, dann das Filet und das restliche Gemüse dazugeben.

Backzeit & Kerntemperatur

Im vorgeheizten Ofen das Filet mit dem Gemüse 18–25 Minuten garen, je nach Dicke des Filets. Ziel-Kerntemperatur für zartes, saftiges Schweinefilet: 63 °C (medium). Mit einem Fleischthermometer in die dickste Stelle einstechen. Bei dünneren Filets reichen meist 18–20 Minuten; dickere Filets benötigen 25 Minuten oder etwas länger.

Ruhezeit & Servieren

Das Filet aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 8–10 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen (wichtig, damit sich die Säfte verteilen). Das Gemüse nach Bedarf mit Zitronensaft oder etwas Balsamico abschmecken.

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden (gegen die Faser) und zusammen mit dem gerösteten Gemüse anrichten. Optional mit frischen Kräutern (Petersilie, Thymian oder Rosmarin) bestreuen.

Tipps

1) Wenn Sie besonders knusprige Kartoffeln möchten: Kartoffelstücke zuerst 10 Minuten bei 220 °C vorgaren oder kleine Kartoffeln halbieren und mit Öl kräftig schwenken.

2) Für mehr Geschmack das Filet vor dem Anbraten mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

3) Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 63 °C ergibt leicht rosa, saftiges Fleisch; 68 °C für durchgegart, aber noch zart.

4) Möchten Sie eine Sauce: Bratenrückstände in der Pfanne mit 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen, kurz einkochen, 1 TL Senf oder etwas Sahne einrühren und abschmecken.

Variationen

- Mediterran: Oliven, getrocknete Tomaten und Zucchini verwenden, mit Oregano würzen.

- Süß-würzig: Statt Dijon-Honig-Glasur Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver kombinieren.

- Leicht: Süßkartoffeln und Pastinaken statt normaler Kartoffeln, weniger Öl verwenden.

Aufbewahrung & Vorbereiten

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Das Fleisch kann beim Aufwärmen leicht austrocknen; daher bei niedriger Hitze im Ofen mit etwas Flüssigkeit (Brühe) erwärmen oder in Scheiben kurz in der Pfanne braten.

Ernährung (ca., pro Portion)

Kalorien: ca. 500–650 kcal (abhängig von Fleischmenge und Öl), Eiweißreich, moderate Mengen an Fett, Gemüse liefert Ballaststoffe und Vitamine.

Serviervorschlag

Mit einem frischen Blattsalat und einem Glas trockenem Weißwein oder leichter Rotwein servieren. Für mehr Sättigung passt auch ein cremiges Kartoffelpüree oder knuspriges Ciabatta.