Ингредиенты

4 куриных филе (грудки), по 120–150 г каждое

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

100 г пшеничной муки

2 больших яйца

150 г панировочных сухарей (или измельчённого на крупной тёрке белого хлеба)

50 г тёртого пармезана (по желанию)

1 ч. л. паприки (по желанию)

Растительное масло и/или сливочное масло для жарки — около 4–6 ст. л.

Время и порции

Время приготовления: 25–35 минут

Порции: 4

Подготовка курицы

Очистите филе от плёнок и жира. Каждое филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получить более тонкие кусочки, или слегка отбейте кухонным молоточком через пищевую плёнку до толщины примерно 5 мм — важно не пробить мясо насквозь.

Посолите и поперчите с обеих сторон прямо перед панировкой.

Панировка

Подготовьте три неглубокие миски: в одной — мука, во второй — взбитые яйца с щепоткой соли, в третьей — панировочные сухари (смешайте панировочные сухари с тёртым пармезаном и паприкой, если используете).

Последовательность панировки: сначала обвалять в муке (стряхнув избыток), затем окунуть в яйцо, и в конце плотно прижать к панировочным сухарям, чтобы образовалась ровная корочка.

Жарка

На сковороде разогрейте растительное масло с небольшим кусочком сливочного масла на среднем огне — должно быть достаточно жира, чтобы покрыть дно и обеспечить равномерное подрумянивание. Температура должна быть средней, чтобы шницели прожарились внутри, не сгорая снаружи.

Выкладывайте шницели по одному, не переполняя сковороду. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если кусочки крупные, уменьшите огонь и готовьте немного дольше, прикрыв сковороду крышкой на 1–2 минуты.

Готовые шницели выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир, затем при желании слегка посолите.

Подача

Подавайте горячими с дольками лимона, картофельным пюре, жареным картофелем, свежим салатом или маринованными огурчиками. Для классического австрийского стиля — добавьте салат из руколы и помидоров черри.

Советы и хитрости

1) Не перебивайте мясо слишком тонко — оптимальная толщина 4–6 мм для равномерного приготовления и сочности.

2) Для более хрустящей корочки используйте смесь панировочных сухарей и мелко порубленного свежего хлеба. Тёртый пармезан придаст глубину вкуса.

3) Если готовите много шницелей одновременно, держите готовые в разогретой до 90–100 °C духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку и тепло.

Вариации

- По-итальянски: добавьте в панировку сухие травы и пармезан.

- По-немецки: используйте свиной или телячий шницель вместо курицы.

- С соусом: подайте с грибным соусом, соусом из дижонской горчицы или лёгким соусом на основе сметаны и зелени.

Пищевая ценность (примерно на 1 порцию)

Калории: 350–450 ккал (зависит от количества масла и способа приготовления)

Белки: 30–35 г; Жиры: 15–25 г; Углеводы: 15–25 г

Хранение

Остывшие шницели можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 дней. Чтобы вернуть хрустящую корочку при разогреве, помещайте в разогретую до 180 °C духовку на 5–8 минут.