Descrizione

La spanakopita è una torta salata tradizionale greca a base di spinaci, feta e pasta fillo (phyllo). Croccante all'esterno e morbida all'interno, è perfetta come antipasto, piatto principale leggero o per un picnic. Questa versione bilancia sapori erbacei e sapidi con una consistenza friabile della pasta.

Ingredienti (per 6-8 porzioni)

• 500 g di spinaci freschi (o 350 g surgelati, ben strizzati)

• 250 g di formaggio feta sbriciolato

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 3 uova grandi

• 50 g di pecorino o parmigiano grattugiato (opzionale)

• 1 mazzetto di aneto o prezzemolo tritato (a piacere)

• 200 ml di olio d'oliva o 150 g di burro fuso per spennellare la pasta

• 400 g di pasta fillo (phyllo)

• Sale e pepe nero q.b.

• Noce moscata grattugiata (facoltativa)

Tempo e difficoltà

Tempo di preparazione: 30–40 minuti

Tempo di cottura: 40–50 minuti

Livello: medio

Preparazione del ripieno

1. Se usi spinaci freschi: lava e lessali per pochi minuti in acqua bollente, scolali accuratamente e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente.

2. Se usi spinaci surgelati: scongelali e strizzali molto bene per rimuovere tutta l'acqua.

3. In una padella ampia scalda 2-3 cucchiai di olio d'oliva e soffriggi la cipolla fino a quando diventa traslucida; aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

4. Aggiungi gli spinaci alla padella, mescola e lascia insaporire 2–3 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

5. In una ciotola capiente sbatti le uova, aggiungi la feta sbriciolata, il formaggio grattugiato, l'aneto o il prezzemolo, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Unisci gli spinaci raffreddati e mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Assemblaggio

1. Preriscalda il forno a 180–190 °C.

2. Imburra o olia una teglia rettangolare o quadrata (circa 30x20 cm).

3. Disponi un foglio di pasta fillo nella teglia e spennellalo con olio o burro fuso. Ripeti con 4–6 fogli sovrapposti, spennellando ogni foglio. (Mantieni i fogli non utilizzati coperti con un panno umido per non farli seccare.)

4. Versa il ripieno di spinaci e feta distribuendolo in modo uniforme sulla base di pasta.

5. Copri con altri 4–6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con olio o burro. Ripiega i bordi della base verso l'interno per sigillare.

6. Con un coltello affilato pratica dei tagli superficiali sulla superficie per formare le porzioni prima della cottura; spennella ancora con altro olio o burro per ottenere una doratura perfetta.

Cottura

1. Cuoci in forno preriscaldato per 40–50 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

2. Lascia intiepidire per 10–15 minuti prima di tagliare e servire: questo aiuta il ripieno a compattarsi e facilita le porzioni.

Consigli e varianti

• Per una versione più leggera usa meno olio e spennella la pasta con olio d'oliva spruzzato invece di abbondare con il burro.

• Aggiungi erbette miste (bietole o erbe selvatiche) per variare il sapore. Puoi anche incorporare un po' di ricotta per una consistenza più cremosa.

• Per una versione vegana sostituisci le uova con una miscela di farina di ceci e acqua o tofu morbido, e usa un formaggio vegano salato.

• Se preferisci una torta individuale, prepara piccoli triangoli o fagottini con singoli fogli di fillo ripieni.

Conservazione

• Conserva la spanakopita avanzata in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. Riscaldala in forno a 180 °C per 10–15 minuti per ripristinare la croccantezza.

• Puoi congelarla cruda (prima della cottura) o cotta: se congelata cruda, avvolgila bene e cuocila da congelata aggiungendo 10–15 minuti al tempo di cottura; se congelata cotta, scongelala in frigorifero prima di riscaldarla.

Note finali

La spanakopita è un piatto che migliora il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. È ideale per cene informali, buffet o per portare un tocco mediterraneo alle tue tavole.