Wprowadzenie

Klasyczne trufle czekoladowe to delikatne, rozpływające się w ustach kulki ganache, obtoczone w kakao, orzechach lub czekoladzie. To szybki i elegancki deser, który doskonale sprawdza się jako prezent lub słodkie zakończenie kolacji.

Dane

Czas przygotowania: 20–30 minut (+ chłodzenie 2–3 godziny)

Porcja: około 24 trufle

Poziom trudności: łatwy

Składniki (około 24 trufle)

200 g dobrej jakości gorzkiej czekolady (min. 60% kakao), drobno posiekanej

120 ml śmietanki 30–36%

30 g masła, pokrojonego na kawałki (opcjonalnie 1 łyżka likieru, np. Grand Marnier lub rum)

2 łyżki kakao do obtoczenia

opcjonalnie: posiekane orzechy, wiórki kokosowe, cukier puder lub rozpuszczona czekolada do polania

Przygotowanie

Krok 1 — Przygotuj ganache

W małym rondelku podgrzej śmietankę do punktu tuż przed wrzeniem (nie dopuszczaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i wlej na posiekaną czekoladę. Odstaw na 1–2 minuty, aby czekolada zmiękła.

Krok 2 — Połącz składniki

Delikatnie mieszaj śmietankę z czekoladą do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Dodaj masło i ewentualnie likier, mieszaj do całkowitego połączenia. Pozwól ganache ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż masa będzie na tyle twarda, by formować kuleczki.

Krok 3 — Formowanie trufli

Używając łyżeczki lub łyżki do lodów, nabieraj porcje masy i szybko formuj rękami kulki. Jeśli masę trudno formować, warto lekko zwilżyć dłonie zimną wodą lub schłodzić masę krócej, by była bardziej plastyczna.

Krok 4 — Obtoczenie i wykończenie

Obtaczaj trufle w kakao, posiekanych orzechach, wiórkach kokosowych lub cukrze pudrze. Jeśli chcesz polane trufle, zanurz je w rozpuszczonej czekoladzie i odłóż na papier do pieczenia, aż czekolada zastygnie.

Wskazówki

1. Użyj dobrej jakości czekolady — od tego zależy smak trufli.

2. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, zwiększ lekko ilość śmietanki.

3. Aby trufle były idealnie gładkie, przecedź ganache przez sito przed schłodzeniem.

4. Dla aromatu dodaj do ganache odrobinę ekstraktu waniliowego, kawy rozpuszczalnej lub likieru.

Wariacje smakowe

Trufle z solonym karmelem: dodaj 1–2 łyżki masy karmelowej do środka przed obtoczeniem.

Trufle z białej czekolady: zastąp gorzką czekoladę białą i zmniejsz ilość śmietanki, jeśli masa będzie zbyt płynna.

Trufle orzechowe: obtocz w drobno posiekanych orzechach laskowych lub migdałach i lekko podpraż je przed użyciem.

Przechowywanie

Przechowuj trufle w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Przed podaniem wyjmij je 15–30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową i pełnię aromatu. Możesz też zamrozić trufle na 1–2 miesiące — rozmrażaj powoli w lodówce.

Podanie

Podawaj trufle na małym półmisku lub w papierowych kapsulkach. Świetnie komponują się z kawą, espresso lub kieliszkiem likieru.

Przybliżone wartości odżywcze (na jedną truflę, przy 24 sztukach)

Kalorie: około 80–110 kcal; tłuszcze: 6–8 g; węglowodany: 6–8 g. (Wartości zależą od użytej czekolady i dodatków.)