Zutaten

• 300g Makkaroni (oder eine andere Nudelart Ihrer Wahl)
• 1 Kartoffel (mittelgroß, geschält und gewürfelt)
• 1 Karotte (mittelgroß, geschält und gewürfelt)
• 1/2 Zwiebel (gewürfelt)
• 1/2 Tasse Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder für 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
• 1/4 Tasse Hefeflocken
• 1/2 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch)
• 2 EL Nährhefe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf (Dijon-Senf funktioniert gut)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma (optional, für Farbe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• Paniermehl (optional, für eine knusprige Oberfläche)

Zubereitung

1. Nudeln kochen

   Kochen Sie die Makkaroni nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Abgießen und beiseite stellen.

2. Gemüse kochen

   In einem separaten Topf die gewürfelte Kartoffel, Karotte und Zwiebel in ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Abgießen und das gekochte Gemüse beiseite stellen.

3. Käsesauce zubereiten

   Geben Sie das gekochte Gemüse, die eingeweichten Cashewkerne (abgetropft), Hefeflocken, Pflanzenmilch, Nährhefe, Zitronensaft, Senf, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixen Sie alles zu einer glatten und cremigen Sauce. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Pflanzenmilch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Käsesauce erhitzen

   Gießen Sie die Käsesauce in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie warm ist und leicht eingedickt ist. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.

5. Nudeln mit Sauce vermengen

   Geben Sie die gekochten Makkaroni in die Käsesauce und rühren Sie gut um, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

6. Optional: Überbacken

   Falls Sie eine knusprige Oberfläche wünschen, geben Sie die Nudel-Sauce-Mischung in eine ofenfeste Form. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Paniermehl und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Backen Sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) für etwa 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

7. Servieren

   Nehmen Sie die vegane Mac and Cheese aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie Ihr veganes Mac and Cheese warm.

Tipps

• Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Nudeln.
• Für eine nussfreie Variante können Sie die Cashewkerne durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
• Fügen Sie nach Belieben Gemüse wie Brokkoli, Spinat oder Erbsen hinzu, um das Gericht nahrhafter zu machen.

Guten Appetit!

Dieses vegane Mac and Cheese ist eine köstliche und cremige Alternative zum traditionellen Mac and Cheese und wird sicherlich auch Nicht-Veganer begeistern.