Kurzinfo

Ein cremiges, leichtes und gesundes Püree aus Blumenkohl – perfekt als Beilage oder als Low‑Carb-Alternative zu Kartoffelpüree.

Zutaten

- 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 700–900 g)

- 2 EL Olivenöl oder vegane Butter

- 2–4 EL ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)

- 1–2 Knoblauchzehen (optional, je nach Geschmack)

- 2 EL Hefeflocken (optional, für einen „käseartigen“ Geschmack)

- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

- Frische Kräuter zum Servieren (Schnittlauch, Petersilie oder Thymian)

- Optional: 3–4 EL eingeweichte Cashews oder 2 EL vegane Crème fraîche für extra Cremigkeit

Vorbereitung und Zeit

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12–15 Minuten

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und in gleich große Röschen zerteilen.

2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen oder einen Dampfgarer vorbereiten. Die Blumenkohlröschen 12–15 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie sehr weich sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten).

3. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen und kurz ausdampfen, damit möglichst wenig Flüssigkeit verbleibt. Wenn du Cashews verwendest, diese vorher einweichen und abtropfen lassen.

4. Den heißen Blumenkohl zusammen mit Olivenöl oder veganer Butter, Pflanzenmilch, Knoblauch (falls verwendet) und Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer oder in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Alternativ mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer bearbeiten – dann wird die Textur etwas rustikaler.

5. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch 1–2 EL Pflanzenmilch hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

6. Das Püree in eine Servierschale geben, mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Serviervorschläge

Als klassische Beilage zu Gemüsebraten, Linsenbratlingen oder gebratenem Tofu. Auch lecker als Basis für gebratenes Pilzragout oder mit geröstetem Gemüse.

Tipps & Variationen

- Für extra Geschmack die Blumenkohlröschen vor dem Kochen kurz in etwas Olivenöl anrösten oder den Knoblauch vorher in Öl sanft anbraten.

- Für eine besonders seidige Textur eingeweichte Cashews oder vegane Crème fraîche mitpürieren.

- Wer es würziger mag, gibt gerösteten Knoblauch, ein Spritzer Zitronensaft oder einen Hauch Trüffelöl dazu.

- Low‑FODMAP-Variante: Knoblauch weglassen und stattdessen etwas Schnittlauch oder Grünteile vom Frühlingszwiebel verwenden.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich das Püree 3–4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch oder Wasser unterrühren, damit es nicht zu trocken wird. Einfrieren ist möglich, die Textur kann sich jedoch leicht verändern; am besten portionsweise einfrieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Kalorien: ca. 120–180 kcal

Eiweiß: 4–6 g

Fett: 7–10 g

Kohlenhydrate: 8–12 g

Diese Werte sind Näherungswerte und variieren je nach Zutaten und Mengen.

Weitere Hinweise

Dieses Rezept ist vollständig vegan, laktosefrei und lässt sich leicht glutenfrei halten. Perfekt für eine leichte, sättigende Beilage mit viel Geschmack.