Kurzbeschreibung

Wärmendes, reichhaltiges und würziges veganes Chili voller Bohnen, Gemüse und aromatischer Gewürze. Ideal als Familienessen oder zum Vorbereiten für die Woche — lässt sich gut einfrieren und gewinnt oft am nächsten Tag an Geschmack.

Zutaten (für 4 Portionen)

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 mittelgroße Karotten, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 grüne Paprika, gewürfelt

200 g Champignons, in Scheiben (optional)

2 EL Tomatenmark

400 g gehackte Tomaten (1 Dose)

500 ml Gemüsebrühe

400 g Kidneybohnen, abgetropft und gespült (1 Dose)

400 g schwarze Bohnen oder weiße Bohnen, abgetropft und gespült (1 Dose)

200 g Mais, abgetropft (1 Dose, optional)

2 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional für Raucharoma)

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrockneter Oregano

1/2–1 TL Chiliflocken oder Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saft einer Limette

Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 4–5 Minuten glasig dünsten.

2. Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und etwas weich ist. Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie Wasser verlieren und anfangen zu bräunen.

3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute), damit es sein volles Aroma entfaltet.

4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut umrühren. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Kidney- und schwarze Bohnen (und Mais, falls verwendet) hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Chili 25–35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es sämig ist und die Aromen verschmolzen sind. Gelegentlich umrühren.

6. Kurz vor dem Servieren Limettensaft unterrühren und nochmals abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge

Mit Reis, Quinoa oder frischem Brot servieren. Auch gut geeignet mit Avocadoscheiben, veganer Saure-Sahne-Alternative, gehackten Frühlingszwiebeln oder Tortilla-Chips.

Tipps & Tricks

• Für extra Tiefe einen kleinen Stück Zartbitterschokolade (vegan) oder 1 TL Ahornsirup am Ende unterrühren.

• Wenn das Chili zu dünn ist, ohne Deckel länger köcheln lassen oder mit etwas Maismehl (in Wasser angerührt) andicken.

• Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag — gut zum Vorkochen geeignet.

• Für mehr Protein rote Linsen oder gekochte Quinoa mitkochen.

Variationen

• Süßkartoffel-Chili: Würfel von 2 Süßkartoffeln statt Champignons verwenden und mitköcheln lassen.

• Mexikanische Variante: Kreuzkümmel und Korianderkörner frisch mörsern, Limettensaft großzügig verwenden und mit frischem Koriander servieren.

• Slow Cooker: Alle Zutaten in den Slow Cooker geben und 6–8 Stunden auf niedriger Stufe garen.

Nährwert (ca. pro Portion)

Kalorien: 350–420 kcal (je nach Zutaten und Beilagen)

Eiweiß: 15–20 g

Fett: 7–12 g

Kohlenhydrate: 50–60 g

Ballaststoffe: 12–16 g

Diese Werte sind Schätzungen und variieren je nach genauen Zutaten und Portionsgröße.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Zum Einfrieren in Portionsgrößen bis zu 3 Monate geeignet. Vor dem Servieren vollständig auftauen und erhitzen.

Guten Appetit!