Вегетарианское карри с бататом

Карри с бататом — это ароматное и насыщенное блюдо, идеальное для любителей вегетарианской кухни. Благодаря сочетанию пряных специй, нежного батата и кокосового молока, блюдо обладает богатого и успокаивающего вкуса. Это прекрасное блюдо для холодных месяцев, которое согреет тело и душу. Карри может быть подано с рисом, лепешками или нааном.

Ингредиенты

• 2 больших батата (примерно 500 г), нарезанных на кубики размером 2 см;
• 1 столовая ложка растительного масла (например, оливкового или кокосового);
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 3 зубчика чеснока, измельченные;
• 1 кусочек имбиря (примерно 2 см), натертый на терке;
• 2 столовые ложки пасты карри (красный, желтый или зеленый карри на ваш выбор);
• 1 чайная ложка молотого куркумы;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотой кумина (зиры);
• 1 чайная ложка молотого паприки;
• 400 мл кокосового молока;
• 200 мл овощного бульона или воды;
• 1 столовая ложка соевого соуса (по желанию, для дополнительного вкуса);
• 1 чайная ложка коричневого сахара или меда (по желанию для баланса вкуса);
• 1 щепотка кайенского перца (по желанию, для остроты);
• 200 г шпината или кале (нарезанные);
• Соль и перец по вкусу;
• Свежая кинза для подачи.

Инструкции

1. Подготовка батата:

Очистите батат от кожуры и нарежьте кубиками размером около 2 см.

2. Обжарка лука, чеснока и имбиря:

В большой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.

3. Добавление специй:

Добавьте пасту карри в сковороду и обжаривайте вместе с луком, чеснком и имбирем в течение 1-2 минут, пока специи не станут ароматными. Затем добавьте куркуму, кориандр, кумин и папику. Хорошо перемешайте и обжаривайте еще минуту.

4. Добавление батата и жидкости:

Переложите кубики батата в кастрюлю и перемешайте, чтобы батат хорошо покрылся специями. Влейте кокосовое молоко и овощной бульон (или воду), перемешайте. При желании добавьте соевый соус и коричневый сахар (или мед) для баланса вкуса. Если вы предпочитаете острое карри, добавьте щепотку кайенского перца. Доведите смесь до кипения.

5. Тушение карри:

Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и тушите карри около 20-25 минут, пока батат не станет мягким. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

6. Добавление зелени:

Когда батат станет мягким, добавьте нарезанный шпинат или кале и тушите еще 5 минут, деньги зелень не увянет. Попробуйте карри на вкус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подача:

Подавайте карри горячим, посыпав свежей кинзой. Идеально сочетается с белым или коричневым рисом, киноа или свежим нааном.

Приятного аппетита!

Советы:

• Если у вас нет пасты карри, вы можете создать собственный микс специй, используя по 1 чайной ложке куркумы, кориандра, кумина, паприки и по щепотке корицы и молотой гвоздики.
• Для дополнительного вкуса можно добавить другие овощи, такие как красный перец, цветная капуста или горох.
• Карри можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до месяца. Его вкус может даже улучшиться на следующий день после приготовления, так как специи успеют настояться более полно.