Einführung

Die Paella ist ein klassisches spanisches Gericht, das sich hervorragend in eine leichte, vegane Variante verwandeln lässt. Diese vegetarisch-vegane Paella kombiniert aromatischen Safranreis mit buntem Gemüse, herzhaften Gewürzen und einer kräftigen Gemüsebrühe — ideal für gesellige Abende.

Zutaten (für 4 Personen)

- 320 g Paella-Reis (z. B. Bomba oder Rundkornreis)

- 1 Liter heiße Gemüsebrühe

- 3 EL Olivenöl

- 1 große Zwiebel, fein gehackt

- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 1 rote Paprika, in Streifen

- 1 gelbe Paprika, in Streifen

- 150 g grüne Bohnen oder Erbsen

- 150 g Champignons oder Artischockenherzen, halbiert

- 200 g vorgegarte Kichererbsen (abgetropft)

- 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 g gehackte Tomaten aus der Dose)

- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)

- 1/2 TL Safranfäden (alternativ 1 TL Kurkuma)

- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

- Zitronenspalten und gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und den Safran darin ziehen lassen.

2. In einer großen Paella-Pfanne oder einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

3. Paprika, grüne Bohnen und Champignons hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomaten und Kichererbsen untermischen.

4. Den Reis einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis die Körner leicht glasig sind. Paprikapulver zufügen und kurz mitrösten.

5. Die heiße Brühe gleichmäßig zur Pfanne gießen. Nicht mehr stark umrühren — die Paella soll beim Kochen eine gleichmäßig verteilte Oberfläche behalten. Bei mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen hat.

6. Gegen Ende der Kochzeit die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten lang kräftig kochen, um die typische leicht knusprige Reiskruste am Pfannenboden (socarrat) zu erzeugen. Vorsicht, dass nichts anbrennt.

7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

- Verwenden Sie idealerweise eine echte Paella-Pfanne; alternativ tut es eine breite, flache Pfanne. Gleichmäßige Hitze ist wichtig.

- Safran liefert den authentischen Geschmack, kann jedoch durch Kurkuma ersetzt werden, wenn nötig (Farbe statt Aroma).

- Für mehr Protein geräucherten Tofu oder gebratene Tempeh-Streifen kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Variationen

- Meeresfrüchte-Alternative (nicht vegan): Garnelen oder Muscheln kurz vor Ende der Kochzeit dazugeben.

- Herbstliche Version: Kürbiswürfel und Rosenkohl statt Paprika verwenden.

Nährwerte (ca. pro Portion)

- Energie: 450–550 kcal

- Eiweiß: 12–15 g

- Kohlenhydrate: 70–80 g

- Fett: 10–15 g (abhängig von der Ölmenge)

Serviervorschlag

Die Paella frisch und heiß servieren, mit Zitronenspalten zum Beträufeln. Ein einfacher grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein (oder Mineralwasser mit Zitronenscheiben) passen hervorragend dazu.