Introduzione

I waffle belgi sono soffici all'interno e croccanti all'esterno, perfetti per una colazione speciale o un brunch. Questa ricetta descrive il metodo classico con albumi montati per ottenere leggerezza e una piastra ben calda per la croccantezza.

Ingredienti (per 6–8 waffle medi)

250 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
2 cucchiaini (circa 8 g) di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di sale
2 uova grandi, separate (tuorli e albumi)
300 ml di latte tiepido
80 g di burro fuso e tiepido (più burro/q.b. per la piastra)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutti di bosco o altra frutta per servire

Attrezzatura

Piastra per waffle (waffle iron), due ciotole capienti, fruste (manuali o elettriche), spatola e leccarda o piastre per tenere i waffle caldi.

Procedimento

1. Preparazione degli ingredienti secchi

In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti.

2. Ingredienti liquidi

In un'altra ciotola sbattere i tuorli d'uovo con il latte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unire i composti

Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola fino ad amalgamare. Non lavorare troppo l'impasto: qualche piccolo grumo va bene.

4. Montare gli albumi

Con uno sbattitore, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare circa un terzo degli albumi montati nell'impasto per ammorbidirlo, poi aggiungere il resto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere l'aria incorporata.

5. Cuocere i waffle

Preriscaldare la piastra per waffle e spennellarla leggermente con burro fuso. Versare la quantità di pastella consigliata dalla vostra piastra (di solito 1 mestolo o 1/2–3/4 di tazza a seconda delle dimensioni) e chiudere. Cuocere fino a quando i waffle sono dorati e croccanti, generalmente 3–5 minuti. Ripetere fino a esaurimento della pastella.

6. Servire

Servire i waffle caldi con una spolverata di zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata o cioccolato fuso a piacere.

Consigli e varianti

- Per waffle ancora più leggeri e croccanti, sostituire parte del latte con acqua frizzante o birra chiara.
- Se volete una versione più soffice e lievitata, potete usare 7 g di lievito di birra secco e prevedere un tempo di lievitazione (mescolare gli ingredienti, coprire e lasciar riposare 30–60 minuti).
- Aggiungere spezie (cannella o scorza di limone) all'impasto per aromatizzare.
- Per una versione integrale sostituire il 30–40% della farina con farina integrale e aumentare leggermente il latte se l'impasto risulta troppo denso.

Conservazione e riscaldamento

I waffle cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono congelare separati da fogli di carta forno per fino a 2 mesi. Per riscaldarli e recuperare la croccantezza: forno ventilato a 180 °C per 5–8 minuti o nel tostapane finché diventano caldi e croccanti.

Valori nutrizionali (indicativi per porzione)

Circa 300–380 kcal per waffle (dipende da dimensioni e condimenti). Contengono carboidrati dalla farina e zucchero, grassi dal burro e proteine dalle uova.

Note finali

La qualità della piastra e la temperatura sono fattori chiave: una piastra ben calda crea subito una crosta croccante senza seccare l'interno. Se cercate la classica consistenza dei waffle belgi, non saltate il passaggio di montare gli albumi: fa una grande differenza.