Introduzione

I waffle belgi sono soffici, leggeri e leggermente croccanti all'esterno: una colazione o un dessert classico. Questa versione in stile Bruxelles sfrutta albumi montati a neve per ottenere una consistenza ariosa e una cottura uniforme.

Tempi e porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 15–30 minuti

Tempo di cottura: 10–15 minuti (a seconda della piastra)

Porzioni: 4–6 waffle (a seconda della dimensione della piastra)

Ingredienti

- 250 g di farina 00

- 50 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 3 uova grandi, separate (tuorli e albumi)

- 300 ml di latte intero a temperatura ambiente

- 80 g di burro fuso e raffreddato

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

- Zucchero a velo, burro, sciroppo d'acero, frutti di bosco per servire

Procedimento

1. In una ciotola capiente setaccia la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.

2. In un'altra ciotola sbatti i tuorli con il latte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola rapidamente soltanto fino a combinare gli ingredienti: non lavorare troppo l'impasto.

4. In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ferma. Incorporane un paio di cucchiai nell'impasto per alleggerirlo, poi incorpora delicatamente il resto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

5. Lascia riposare l'impasto per 15–30 minuti a temperatura ambiente (aiuta a ottenere waffle più soffici).

6. Scalda la piastra per waffle e ungila leggermente con burro fuso o olio. Versa la quantità di pastella indicata dalla tua piastra e cuoci fino a quando i waffle sono dorati e croccanti all'esterno (in genere 3–5 minuti per waffle, ma varia con la piastra).

7. Trasferisci i waffle su una griglia per mantenere la croccantezza; non accatastarli uno sopra l'altro.

Consigli utili

- Temperatura della piastra: assicurati che sia ben calda prima di versare la pastella per ottenere una crosta croccante.

- Non aprire la piastra troppo presto: aspetta che il vapore si riduca e che il waffle si stacchi facilmente.

- Se vuoi waffle ancora più leggeri, puoi sostituire metà della farina con amido di mais (ma regola la consistenza).

- Per conservare: raffredda completamente, poi congela impilati separati da carta forno; rigenera in forno o nel tostapane per mantenere la croccantezza.

Varianti

- Waffle di Liège: usa una pastella più densa con perle di zucchero perlato e riduci o elimina il lievito chimico; otterrai waffle caramellati e più densi.

- Versione integrale: sostituisci parte della farina 00 con farina integrale e aggiungi 1 cucchiaino in più di liquido se necessario.

- Waffle al cacao: aggiungi 20–30 g di cacao amaro setacciato agli ingredienti secchi per una versione cioccolatosa.

Come servire

- Spolvera con zucchero a velo e un pezzetto di burro fuso per un gusto classico.

- Aggiungi sciroppo d'acero, crema chantilly e frutti di bosco per un effetto da colazione gourmet.

- Per un dessert ricco, servi con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato calda.

Note storiche

I waffle hanno origini antiche in Europa; i famosi "waffle belgi" (in particolare lo stile Bruxelles) sono diventati celebri per la loro forma rettangolare e alveolata, oltre che per la texture molto leggera ottenuta anche grazie agli albumi montati o alla lievitazione.

Valori nutrizionali (stima per 1 waffle medio)

Calorie: circa 350–450 kcal (varia con ingredienti e dimensioni)

Proteine: 6–8 g; Grassi: 15–25 g; Carboidrati: 40–50 g

Note finali

Personalizza la ricetta in base ai gusti: aggiungi scorza d'arancia, semi di vaniglia, o un tocco di liquore alla pastella per aromatizzare. Con una buona piastra e qualche accorgimento nella preparazione otterrai waffle belgi perfetti, croccanti fuori e soffici dentro.