Krótki opis

Delikatna, wolno duszona wieprzowina połączona z lekko karmelizowanymi jabłkami — danie aromatyczne, słodko‑kwaśne i idealne na chłodniejsze dni. Mięso rozpada się pod widelcem, a sos z jabłek i cebuli tworzy głęboki, domowy smak.

Czas i porcje

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 3,5–4 godziny w piekarniku (lub 6–8 godzin w wolnowarze)

Porcje: 6–8

Składniki

1,5 kg karkówki wieprzowej (lub łopatki)

3 średnie jabłka (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta)

2 duże cebule

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju

1 łyżka musztardy dijon (opcjonalnie)

1 łyżka brązowego cukru

2 łyżki octu jabłkowego

200 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)

2 liście laurowe

gałązka tymianku świeżego lub 1 łyżeczka suszonego

sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie

Krok 1: Przygotuj mięso — osusz karkówkę papierowym ręcznikiem, natrzyj solą i pieprzem. Jeśli chcesz, posmaruj cienko musztardą.

Krok 2: Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor (po około 3–4 minuty z każdej strony). Przełóż do naczynia żaroodpornego lub wolnowaru.

Krok 3: Na tej samej patelni dodaj pokrojoną w pióra cebulę. Smaż, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Dodaj pokrojone w ćwiartki jabłka i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż 2–3 minuty.

Krok 4: Dodaj brązowy cukier, ocet jabłkowy, liście laurowe, tymianek i szczyptę cynamonu. Wlej bulion i doprowadź do delikatnego wrzenia, skrobując dno patelni, aby uwolnić przyrumienione skrawki (deglasowanie).

Krok 5: Zalej sosem mięso w naczyniu żaroodpornym tak, aby część mięsa była zanurzona, przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 3,5–4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się dało łatwo rozdzielić widelcem. W wolnowarze ustaw na LOW przez 6–8 godzin.

Krok 6: Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na 10–15 minut. Sos z jabłek i cebuli możesz przelać do garnka i zredukować na małym ogniu, aby zgęstniał — w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Krok 7: Rozdrobnij mięso widłami, polej zredukowanym sosem i delikatnie wymieszaj z kawałkami jabłek. Podawaj gorące.

Wskazówki

Wybierz jabłka o wyraźnym kwaskowatym smaku, dzięki temu sos nie będzie zbyt słodki.

Obsmażanie mięsa przed duszeniem zamyka soki i dodaje głębi smaku — nie pomijaj tego kroku.

Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, usuń mięso na czas redukcji i dodaj łyżeczkę skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Temperatura wewnętrzna mięsa przy pełnej miękkości powinna wynosić około 90°C — mięso powinno się „rozpadać”.

Podanie

Podawaj z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami, kaszą jaglaną lub świeżym pieczywem. Świetnie komponuje się z kiszoną czerwoną kapustą lub sałatką z groszku i koperku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli, najlepiej w piekarniku przykryte lub na małym ogniu na patelni, aby zachować wilgotność.

Warianty

Do sosu możesz dodać kilka rodzynek dla słodszej nuty lub kawałek boczku podsmażonego z cebulą dla bogatszego aromatu. Zamiast ocetu jabłkowego użyj cydru dla głębszego smaku.

Smacznego!