Opis

Soczyste żeberka wieprzowe, długo pieczone do miękkości, a następnie pokryte błyszczącą, słodko-pikantną miodową glazurą. Danie idealne na rodzinny obiad lub spotkanie przy grillu — chrupiąca skórka i intensywny smak miodowo-sojowo-czosnkowy.

Składniki

- 1,5 kg żeberek wieprzowych (pojedyncze lub podzielone)

- 1 łyżka soli

- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie)

Marynata i glazura

- 4 łyżki miodu (najlepiej płynnego, wielokwiatowego)

- 3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny

- 2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

- 1 łyżka musztardy dijon (opcjonalnie dla ostrości)

- 1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie)

- 1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego

- szczypta chili lub kilka kropel ostrego sosu, jeśli chcesz wyraźniejszą nutę pikantną

Przygotowanie

1. Przygotowanie żeberek: Oczyść żeberka i usuń błonę z tylnej strony (jeśli jest). Osusz papierowym ręcznikiem.

2. Doprawienie: Natrzyj żeberka solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce na kilka godzin (najlepiej na noc), przykryte.

3. Wstępne pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 140°C (gaz 1–2). Ułóż żeberka na blaszce wyłożonej folią lub w naczyniu żaroodpornym, przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i prawie odchodzi od kości.

4. Przygotowanie glazury: W małym rondelku połącz miód, sos sojowy, ocet (lub sok z cytryny), przeciśnięty czosnek, musztardę, sos Worcestershire i oliwę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą i glazura lekko zgęstnieje (2–3 minuty). Nie gotuj zbyt długo, aby miód nie zgorzkniał.

5. Wykończenie: Zwiększ temperaturę piekarnika do 200–220°C lub przygotuj grill. Usuń folię z żeberek, obficie posmaruj glazurą i piecz jeszcze 10–15 minut, aż glazura się skarmelizuje i utworzy błyszczącą, lekko przypieczoną skórkę. Jeśli używasz grilla, grilluj krótko bezpośrednio nad ogniem, obracając i smarując glazurą, aż powstaną ciemnobrązowe krawędzie.

6. Odpoczynek i serwowanie: Po wyjęciu z piekarnika odstaw żeberka na 5–10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Pokrój między kośćmi i podawaj z dodatkowymi łyżkami glazury.

Czas i porcje

Całkowity czas: około 2,5–3 godzin (w zależności od metody i czasu marynowania). Porcje: 4–6 osób.

Wskazówki

- Długie, powolne pieczenie zapewnia miękkość; krótki okres przy wyższej temperaturze nadaje chrupkość i skarmelizowaną glazurę.

- Jeśli chcesz mniej słodką glazurę, zmniejsz ilość miodu o 1 łyżkę i dodaj więcej soku z cytryny lub octu jabłkowego.

- Aby uzyskać intensywniejszy smak dymu, przed podaniem można krótko wędzić żeberka lub użyć wędzonej papryki w przyprawie.

- Przechowywanie: Pozostałe żeberka przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj w piekarniku, aby przywrócić chrupkość glazury.

Propozycje podania

Żeberka świetnie komponują się z colesławem, pieczonymi ziemniakami, puree z selera lub świeżą sałatką z ogórka i kopru. Do picia pasuje piwo typu lager lub półwytrawne wino czerwone.

Warianty

- Wersja pikantna: Dodaj więcej chili lub płatków pepperoni do glazury.

- Azjatycka nuta: Zamiast octu jabłkowego użyj mirinu i dodaj starty imbir do glazury.

- Dla bezglutenowych: Upewnij się, że używasz sosu sojowego bezglutenowego lub tamari.