Zutaten

Für den Mürbteigboden:

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für die Zitronencreme:

• 4 Zitronen (Saft und Abrieb)
• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Speisestärke
• 250 ml Wasser

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Mürbteigboden:

1. Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel verkneten, bis die Masse krümelig ist. Das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C (Umluft) für etwa 15-20 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.

Zitronencreme:

3. Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Eigelb und Speisestärke in einem Topf verrühren. Das Wasser langsam unter Rühren hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen und die Creme auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen.

Baiser:

4. Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Das Baiser auf der Zitronencreme verteilen und mit einer Gabel dekorative Spitzen formen.

5. Die Torte bei 150°C (Umluft) für etwa 10-15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp:

Für eine intensivere Zitronennote kann der Abrieb zweier zusätzlicher Zitronen verwendet werden. Die Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser!