Tempo e Rendimento

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes

Para a base de quinoa:
- 1 xícara de quinoa crua (lavada)
- 2 xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 pitada de sal

Para os vegetais e acompanhamentos:
- 1 batata-doce média, cortada em cubos
- 1 lata (ou 1 xícara) de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de folhas verdes (couve, espinafre ou mix)
- 1/2 xícara de repolho roxo fatiado finamente
- 1/2 pepino fatiado
- 8–10 tomates-cereja cortados ao meio
- 1 abacate fatiado

Para o molho tahine:
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu ou tamari)
- 1 colher de sopa de xarope de bordo ou agave (opcional)
- 1 dente de alho pequeno amassado
- Água morna, para ajustar a consistência (2–4 colheres de sopa)
- Sal a gosto

Para finalizar:
- Sementes de gergelim ou sementes de abóbora
- Coentro ou cebolinha picada (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhar a quinoa

Em uma panela média, leve a quinoa e a água (ou caldo) ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a água secar. Desligue, solte com um garfo e reserve.

2. Assar batata-doce e temperar o grão-de-bico

Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira, misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Em outra parte da assadeira (ou em uma separada), misture o grão-de-bico com 1 colher de sopa de azeite, páprica, sal e pimenta. Asse por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem macios.

3. Preparar o molho tahine

Em uma tigela, misture o tahine, suco de limão, molho de soja, xarope de bordo e o alho. Adicione água morna aos poucos até obter uma textura cremosa e fluida. Ajuste o sal e o limão conforme o gosto.

4. Montagem do Buddha Bowl

Divida a quinoa entre duas tigelas. Adicione as folhas verdes, o repolho roxo, o pepino, os tomates-cereja, a batata-doce assada, o grão-de-bico assado e as fatias de abacate. Regue generosamente com o molho tahine e polvilhe sementes e ervas por cima.

Dicas e Variações

- Para mais proteína, acrescente tofu grelhado ou edamame.
- Substitua a batata-doce por cenoura assada, beterraba ou abóbora.
- Acrescente um toque agridoce com pedaços de manga ou uma colher de chutney.
- Guarde o molho separadamente na geladeira por até 5 dias; as tigelas montadas duram 1–2 dias refrigeradas (melhor sem o abacate).

Armazenamento

Armazene os componentes separadamente (quinoa, vegetais assados, molho) em recipientes herméticos na geladeira por até 3–4 dias. Monte na hora de servir para manter a textura dos ingredientes.

Benefícios Nutricionais

Esta receita é rica em proteínas vegetais (quinoa e grão-de-bico), gorduras saudáveis (abacate, tahine), fibras e vitaminas provenientes dos vegetais variados. É uma refeição completa e equilibrada para quem segue uma alimentação vegana.