O Frango à Kiev é um prato que evoca sofisticação e sabor. Originário da culinária russa, mas com influências francesas, este prato consiste em peito de frango desossado e sem pele, recheado com manteiga de ervas, empanado e frito ou assado até ficar dourado e crocante. O interior cremoso e aromático da manteiga derretida que escorre ao ser cortado é a sua marca registrada.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango grandes, sem pele e sem osso
• 100g de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 dente de alho picado finamente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 colher de chá de raspas de limão (opcional)
• 100g de farinha de trigo
• 2 ovos grandes batidos
• 150g de farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar (ou azeite para assar)

Instruções:

Preparando a Manteiga de Ervas:

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com a salsa picada, o alho picado, sal, pimenta do reino e as raspas de limão (se estiver usando). Forme um rolo com a manteiga usando papel manteiga ou filme plástico e leve ao congelador por cerca de 30 minutos, até que fique firme o suficiente para cortar.

Preparando o Frango:

Coloque um peito de frango entre duas folhas de papel manteiga e use um martelo de carne ou um rolo de massa para bater até obter uma espessura uniforme de cerca de 1/2 cm. Repita com o outro peito de frango. Tempere ambos os lados dos filés de frango com sal e pimenta do reino.

Montando o Frango à Kiev:

Retire a manteiga de ervas do congelador e corte-a em duas porções iguais. Coloque uma porção de manteiga em um dos filés de frango batidos, perto de uma das extremidades mais largas. Dobre as laterais do filão de frango sobre a manteiga e, em seguida, enrole firmemente a partir da ponta onde a manteiga foi colocada, formando um pacote. Certifique-se de que a manteiga esteja completamente selada dentro do frango. Repita com o outro filé de frango.

Empanando o Frango:

Prepare três pratos rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca. Passe cada rolo de frango primeiro na farinha de trigo, cobrindo completamente e retirando o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido, permitindo que o excesso escorra. Por último, passe na farinha de rosca, pressionando bem para garantir uma cobertura uniforme e crocante.

Cozinhando o Frango à Kiev:

Opção 1: Fritura

Aqueça cerca de 2-3 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto. Frite os rolos de frango por cerca de 6-8 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Opção 2: Assado

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os rolos de frango em uma assadeira levemente untada. Regue com um fio de azeite. Asse por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados e cozidos por dentro. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 74°C.

Servindo:

Deixe o Frango à Kiev descansar por alguns minutos antes de servir. Corte ao meio para revelar o interior cremoso de manteiga derretida. Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua preferência, como purê de batatas, legumes cozidos no vapor ou uma salada fresca.