Ingrédients

• 500 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
• 200 g de lentilles vertes, lavées et trempées
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• Persil frais, pour garnir

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Faites tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser.

Étape 2 : Cuisson de l'agneau

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.

Étape 3 : Préparation des légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Étape 4 : Ajout des épices et des lentilles

Incorporez le cumin, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les lentilles égouttées et l'agneau réservé.

Étape 5 : Cuisson du ragoût

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau et les lentilles soient tendres.

Étape 6 : Finition et service

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil frais avant de servir bien chaud.

Conseils

Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter une boîte de tomates concassées pendant la cuisson des légumes. Ce ragoût se marie parfaitement avec du pain frais ou du riz.