Wstęp

Ten kremowy, wegański dip ze szpinakiem i karczochami to idealna przekąska na imprezy, rodzinne spotkania lub jako dodatek do pieczywa i warzyw. Bez nabiału, bogaty w smak dzięki prażonym orzechom nerkowca, płatkom drożdżowym i cytrynie — aksamitna konsystencja i wyraźny aromat ziół.

Składniki

1 szklanka orzechów nerkowca (namoczonych 2–4 godziny lub zalanych wrzątkiem na 15 minut)

1 szklanka mleka roślinnego (niesłodzone, np. migdałowe lub owsiane)

2 łyżki płatków drożdżowych (dodają „serowego” smaku)

2 łyżki majonezu wegańskiego (opcjonalnie dla gładkości)

3 ząbki czosnku (posiekane)

1 łyżka soku z cytryny

300–350 g świeżego szpinaku lub 250 g mrożonego (odciśniętego)

1 puszka serc karczochów (ok. 200–240 g odsączonego)

1 mała cebula (drobno posiekana) lub 2 dymki

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli (do smaku)

1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Szczypta wędzonej papryki lub gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

1–2 łyżeczki skrobi (tapioka/ziemniaczana/arrowroot) — opcjonalnie do zagęszczenia

Przybory

Blender wysokoobrotowy lub blender kielichowy, patelnia, miska do miksowania, łyżka drewniana.

Opcjonalne zamienniki

Zamiast orzechów nerkowca: miękki tofu jedwabiste (silken) lub krem z nerkowca + trochę oleju kokosowego dla konsystencji. Zamiast majonezu wegańskiego: dodatkowa łyżka płatków drożdżowych i więcej mleka roślinnego.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotuj krem orzechowy — odsączone orzechy nerkowca zblenduj z mlekiem roślinnym, płatkami drożdżowymi, sokiem z cytryny i czosnkiem na gładką, kremową masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej mleka roślinnego.

Krok 2: Podsmaż cebulę — na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij drobno posiekaną cebulę (3–4 minuty), dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć.

Krok 3: Dodaj szpinak — do patelni z cebulą dodaj świeży szpinak i smaż, aż zwiędnie (jeśli używasz mrożonego, najpierw dokładnie go odciśnij). Odsącz nadmiar płynu.

Krok 4: Połącz składniki — do patelni dodaj pokrojone serca karczochów i krem z blendera. Delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż wszystko się połączy. Jeśli chcesz gęstszy dip, rozmieszaj skrobię w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do mieszaniny, gotując jeszcze 1–2 minuty do zauważalnego zagęszczenia.

Krok 5: Doprawianie — dodaj sól, pieprz, wędzoną paprykę i ewentualnie dodatkowy sok z cytryny do smaku. Jeśli masa jest zbyt „surowa”, krótko zapiekaj całość w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut, aby uzyskać lekko zrumienioną powierzchnię.

Krok 6: Podawanie — przełóż dip do miski, skrop odrobiną oliwy i posyp natką pietruszki lub dodatkowym płatkiem drożdżowym. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Podawanie i przechowywanie

Serwuj z pieczywem (bagietka, ciabatta), krakersami, chipsami z tortilli lub surowymi warzywami (marchewka, seler, papryka). Dip można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Można też porcjami zamrozić do 2 miesięcy — przed podaniem rozmrozić i podgrzać.

Wskazówki kuchenne

Aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję, przecedź dip przez sitko lub użyj blendera o wysokiej mocy. Jeśli zależy Ci na „serowym” charakterze, dodaj więcej płatków drożdżowych lub 1 łyżeczkę musztardy dijon. Do podkreślenia smaku świetnie pasuje odrobina wędzonej papryki lub kilka kropel sosu sojowego tamari.

Wartości odżywcze (przybliżone na porcję — 6 porcji)

Kalorie: ok. 150–200 kcal; Białko: 4–6 g; Tłuszcze: 10–14 g; Węglowodany: 8–12 g; Błonnik: 2–4 g. Dokładne wartości zależą od użytych składników i porcji.

Podsumowanie

Ten wegański dip ze szpinakiem i karczochami to smaczna, kremowa alternatywa dla tradycyjnego dipu z serem. Łatwy do modyfikacji i idealny zarówno na ciepło, jak i na zimno — sprawdzi się na każdej imprezie.