Introduction

Une version réconfortante et savoureuse du classique italien, ce ziti au four végétarien combine une sauce tomate riche, des légumes rôtis et une garniture crémeuse à la ricotta et mozzarella. Parfait pour un dîner familial ou pour préparer à l'avance.

Temps et portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30–35 minutes

Temps total : 50–55 minutes

Portions : 6

Ingrédients

- 450 g de ziti ou de penne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon moyen, émincé

- 3 gousses d'ail, hachées

- 1 courgette moyenne, coupée en demi-lunes

- 1 poivron rouge, coupé en dés

- 150 g de champignons, tranchés

- 1 petite aubergine, coupée en dés (optionnel)

- 800 g de tomates concassées en boîte ou sauce tomate maison

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 cuillère à café de basilic séché (ou quelques feuilles fraîches)

- Sel et poivre au goût

- 250 g de ricotta

- 1 œuf (pour lier la ricotta, optionnel)

- 200 g de mozzarella râpée ou en tranches

- 50 g de parmesan râpé

- Une poignée de basilic frais pour garnir

- Flocons de piment rouge (optionnel)

Instructions

Étape 1 : Préchauffez le four à 190°C. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les ziti al dente selon les indications du paquet (environ 1–2 minutes de moins que le temps indiqué). Égouttez et réservez.

Étape 2 : Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.

Étape 3 : Ajoutez la courgette, le poivron, les champignons et l'aubergine dans la poêle. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer et soient tendres (6–8 minutes). Salez et poivrez.

Étape 4 : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan et le basilic. Laissez mijoter 8–10 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Étape 5 : Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec l'œuf (si utilisé), la moitié du parmesan, une pincée de sel et de poivre.

Étape 6 : Mélangez les pâtes égouttées avec la moitié de la sauce tomate et les légumes. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce, ajoutez la moitié des pâtes, répartissez la ricotta en cuillerées, puis couvrez avec le reste des pâtes et de la sauce.

Étape 7 : Parsemez la mozzarella et le reste du parmesan sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et faites gratiner 10–12 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Étape 8 : Laissez reposer 5 minutes, garnissez de basilic frais et servez chaud.

Conseils et variations

- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la ricotta par un substitut végétal et utilisez une mozzarella végétalienne.

- Ajoutez des épinards frais ou des artichauts pour varier les légumes.

- Préparez le plat à l'avance et congelez-le avant la cuisson. Ajustez le temps de cuisson si vous le cuisez congelé.

Astuce de cuisson

Ne cuisez pas complètement les pâtes avant le four : laissez-les légèrement al dente pour qu'elles finissent de cuire et absorbent la sauce pendant la cuisson au four.

Valeur nutritive approximative

Une portion contient environ 450–600 kcal, selon le type de fromage et la quantité d'huile utilisée. Riche en glucides complexes, protéines modérées et fibres si vous ajoutez beaucoup de légumes.