Résumé

Des brochettes colorées de légumes grillés, servies avec une sauce chimichurri fraîche et acidulée — un plat simple, sain et plein de saveurs, parfait pour les barbecues, les repas d'été ou comme accompagnement végétarien.

Temps et portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12–15 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients — Brochettes

4 poivrons (mélange rouge, jaune et orange), coupés en gros morceaux

2 courgettes, coupées en tronçons de 2 cm

1 aubergine moyenne, coupée en gros dés

2 oignons rouges, coupés en quartiers

250 g de tomates cerises

12 champignons de Paris (facultatif)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Brochettes en bois ou en métal (si bois, tremper 30 minutes avant cuisson)

Ingrédients — Chimichurri

1 bouquet de persil plat (environ 40 g), feuilles finement hachées

2 cuillères à soupe d'origan frais haché (ou 1 cuillère à soupe d'origan sec)

3 gousses d'ail, écrasées

1 petit piment rouge (ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment), finement haché

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre noir au goût

Le jus d'1/2 citron (optionnel pour plus d'acidité)

Instructions

1. Préparez les légumes : lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière.

2. Assaisonnez : mettez les légumes coupés dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.

3. Montez les brochettes : enfilez les morceaux de légumes sur les brochettes en alternant les couleurs et les textures (poivron, courgette, aubergine, oignon, tomate cerise), sans trop serrer.

4. Préparez le chimichurri : dans un bol, mélangez le persil haché, l'origan, l'ail, le piment, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron si désiré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se développent.

5. Préchauffez le gril : chauffez votre barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou la poêle.

6. Grillez les brochettes : placez les brochettes sur le gril chaud. Faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de cuisson et des légumes tendres mais encore légèrement croquants. Attention à ne pas trop cuire pour préserver la texture.

7. Service : transférez les brochettes sur un plat, nappez généreusement de chimichurri ou servez la sauce à part pour que chacun se serve. Dégustez chaud.

Conseils

- Coupez les légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme.

- Pour un goût fumé, ajoutez quelques minutes de cuisson supplémentaire ou utilisez des copeaux de bois aromatiques sur le barbecue.

- Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les tremper pour éviter qu'elles ne brûlent.

Variantes

- Ajoutez du tofu ferme mariné, des cubes de halloumi ou des morceaux de champignon portobello pour une version plus riche en protéines.

- Remplacez le persil du chimichurri par de la coriandre pour une touche différente.

- Incorporez une cuillère à café de pâte de piment ou de paprika fumé dans l'huile pour une sauce plus relevée.

Accompagnement

Servez avec du riz pilaf, du quinoa, du pain grillé à l'ail ou une salade verte croquante. Le chimichurri se marie également très bien avec des pommes de terre rôties.

Conservation

Le chimichurri se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les brochettes se mangent de préférence immédiatement, mais vous pouvez conserver les légumes grillés séparément jusqu'à 2 jours et les réchauffer au four ou à la poêle.

Option de préparation à l'avance

Vous pouvez préparer le chimichurri la veille pour développer les saveurs. Coupez les légumes et conservez-les au frais, puis assemblez et grillez juste avant de servir.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

Calories : 160–220 kcal (variable selon l'huile utilisée)

Protéines : 3–5 g

Lipides : 12–16 g

Glucides : 12–18 g

Fibres : 4–6 g