Descripción

Deliciosos burritos vegetarianos rellenos de arroz sazonado, frijoles nutritivos y verduras salteadas. Fáciles de preparar, económicos y perfectos para almuerzos, cenas o para llevar. Se pueden adaptar a versión vegana cambiando el queso por un reemplazo vegetal.

Rinde

4 burritos grandes (rinde aproximadamente 4 porciones)

Tiempo

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

4–6 tortillas grandes para burrito (de harina o integrales)

1 taza de arroz blanco o integral, cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo (o verde), picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)

1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

1 lata (400 g) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

1 taza de maíz dulce (congelado o enlatado, escurrido)

1/2 taza de cilantro fresco, picado

1 limón (jugo)

Sal y pimienta al gusto

1 taza de queso rallado (queso cheddar o mezcla) o queso vegano (opcional)

1 aguacate en rodajas

Salsa (salsa roja, pico de gallo o salsa verde) para servir

Instrucciones

Paso 1 — Preparar el arroz

Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. Reservar caliente. Para más sabor, cocine el arroz en caldo de verduras en lugar de agua.

Paso 2 — Saltear las verduras

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y el pimiento, y cocinar 4–5 minutos más hasta que estén tiernos.

Paso 3 — Sazonar y mezclar frijoles

Incorporar el comino, la paprika y el chile en polvo. Añadir los frijoles escurridos y el maíz. Cocinar 3–4 minutos hasta que los frijoles estén calientes. Ajustar de sal y pimienta. Exprimir la mitad del limón y mezclar el cilantro picado. Retirar del fuego.

Paso 4 — Montar los burritos

Calentar ligeramente las tortillas en una sartén o microondas para que sean más flexibles. Colocar una porción de arroz en el centro de cada tortilla, luego una porción de la mezcla de frijoles y verduras. Añadir queso rallado si se desea, rodajas de aguacate y un chorrito de jugo de limón adicional o salsa.

Paso 5 — Envolver y servir

Doblar los lados de la tortilla hacia el centro y enrollar firmemente para formar el burrito. Si desea, dorar los burritos en una sartén antiadherente 1–2 minutos por cada lado para que queden crujientes. Servir calientes con salsa y guarniciones al gusto.

Variaciones

Agregar tofu desmenuzado o tempeh para más proteína. Usar quinoa en lugar de arroz para aumentar el contenido de proteínas y fibra. Incluir verduras asadas (calabacín, berenjena o champiñones) para variar texturas y sabores.

Consejos

Para evitar que se humedezcan, no sobrecargue con salsas los burritos que va a guardar. Si los va a congelar, envuélvalos en papel aluminio y después en una bolsa hermética. Para recalentar, descongelar en el refrigerador y calentar en sartén o en horno a 180 °C por 10–15 minutos.

Almacenamiento

Refrigerador: hasta 3–4 días en un recipiente hermético (mejor si arroz y mezcla de frijoles se almacenan por separado).

Congelador: hasta 2 meses envueltos individualmente. Recalentar desde congelado en horno a 180 °C por 20–30 minutos, o hasta que estén calientes.

Información nutricional aproximada (por burrito)

Calorías: 450–550 kcal

Proteína: 15–20 g

Carbohidratos: 60–70 g

Grasas: 12–18 g (varía si se añade queso o aguacate)

Notas finales

Estos burritos son una opción versátil y saludable para incorporar más plantas en la dieta. Ajuste las especias a su gusto y prepárelos como opción para comidas de batch cooking (preparación por adelantado).