Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 carota, tagliata a cubetti
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 1 lattina (400 g) di pomodori pelati
• 1 lattina (400 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 lattina (400 g) di ceci, scolati e sciacquati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
• Sale e pepe a piacere
• 2 tazze di brodo vegetale
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. In una pentola capiente, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando non diventano traslucidi.
2. Aggiungi il peperone, la carota e la zucchina. Continua a cuocere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
3. Unisci i pomodori pelati, i fagioli neri, i ceci, il cumino, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe. Mescola bene gli ingredienti.
4. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Controlla il condimento e regola di sale e pepe se necessario. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Questo chili vegetariano è perfetto per una cena sana e sostanziosa. Puoi anche accompagnarlo con del riso o del pane fresco!