Tempi e resa

Tempo di preparazione: 30-40 minuti

Tempo di lievitazione: 1 ora + 30-45 minuti

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Resa: 12 rotoli

Ingredienti

Per l'impasto:

500 g di farina tipo 00

60 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)

1 cucchiaino di sale

250 ml di latte tiepido

60 g di burro fuso

1 uovo grande

Per il ripieno:

120 g di zucchero di canna

3-4 cucchiai di cannella in polvere

80 g di burro morbido

Per la glassa (opzionale):

150 g di zucchero a velo

60 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

20-30 ml di latte o panna per regolare la consistenza

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Attrezzatura

Ciotola capiente, mattarello, teglia rettangolare o quadrata (circa 30x20 cm), pellicola trasparente, forno preriscaldato.

Preparazione

1. Preparare l'impasto

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciarlo attivare per 5-10 minuti se si usa lievito fresco o secco. Aggiungere il burro fuso e l'uovo al latte, quindi versare il liquido negli ingredienti secchi e impastare fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso. Lavorare per 8-10 minuti a mano o 5-7 minuti con una planetaria.

2. Prima lievitazione

Formare una palla con l'impasto, ungerla leggermente e metterla in una ciotola coperta con pellicola. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

3. Stesura e farcitura

Su una superficie leggermente infarinata stendere l'impasto in un rettangolo di circa 40x30 cm. Spalmare il burro morbido su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero.

Mescolare lo zucchero di canna con la cannella e distribuirlo uniformemente sul burro. Premere leggermente con le mani per far aderire il ripieno.

4. Formazione dei rotoli

Arrotolare l'impasto dal lato lungo in modo uniforme, ottenendo un cilindro stretto. Sigillare il bordo schiacciandolo leggermente. Con un coltello affilato o un filo, tagliare il cilindro in 12 fette uguali e disporle nella teglia imburrata o foderata, lasciando un piccolo spazio tra i rotoli.

5. Seconda lievitazione

Coprite la teglia con un canovaccio umido o pellicola e lasciate lievitare altri 30-45 minuti, fino a quando i rotoli risultano gonfi e soffici.

6. Cottura

Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Cuocere i rotoli per 20-25 minuti, fino a quando sono dorati in superficie. Se la cima scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

7. Glassa

Lasciare intiepidire i rotoli per 5-10 minuti. Mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte fino a ottenere una glassa liscia e spalmabile. Distribuire la glassa sui rotoli caldi in modo che si sciolga leggermente e crei uno strato lucido.

Consigli

Per una consistenza ancora più soffice, sostituire 50 g di farina con 50 g di farina manitoba. Potete arricchire il ripieno con noci tritate, uvetta ammollata o una punta di zenzero in polvere. I rotoli si conservano 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico; possono essere riscaldati brevemente in forno o microonde prima di servire.

Varianti

Per una versione vegana: sostituire il burro con margarina vegetale, il latte con latte di mandorla e usare un formaggio cremoso vegano o una glassa a base di zucchero a velo e latte vegetale.