Curry Vegano de Garbanzos

Este Curry Vegano de Garbanzos es una deliciosa opción llena de sabor y nutrientes. Ideal para una comida reconfortante y saludable, esta receta combina garbanzos con una variedad de especias y vegetales para crear un plato vibrante y lleno de sabor.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pedazo de jengibre de 2.5 cm, rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y lavados
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 400 ml de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 puñado de hojas frescas de cilantro, para decorar
• Arroz blanco o integral, para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida.

2. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el cardamomo y la canela. Mezcla bien y cocina las especias por unos 30 segundos hasta que estén fragantes.

4. Añade el pimiento rojo y las zanahorias, y cocina durante unos 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

5. Incorpora los garbanzos y los tomates triturados en la olla. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva.

6. Reduce el fuego a bajo y agrega la leche de coco. Revuelve hasta que esté bien combinado y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Si el curry está demasiado espeso, puedes agregar un poco de agua o caldo vegetal para ajustar la consistencia.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve el curry caliente, adornado con hojas frescas de cilantro y acompañado de arroz blanco o integral.

¡Disfruta de tu delicioso Curry Vegano de Garbanzos!